Традиционални рецепти

Одговорени се вашите прашања за готвење на Денот на благодарноста

Одговорени се вашите прашања за готвење на Денот на благодарноста


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Јадењето здраво сепак треба да биде вкусно.

Пријавете се за нашиот дневен билтен за повеќе одлични написи и вкусни, здрави рецепти.

П: Ова ми е прва година да готвам мисирка. Совети? О: Прво имајте на ум дека мисирка е само големо пилешко. Ако сте печеле пилешко - или дури и ако не сте го направиле - нема потреба да се плашите од мисирка. Три едноставни совети ќе ви гарантираат успех секој пат.

1. Изберете ја вистинската птица: Првата важна одлука се случува кога купувате мисирка. За најдобар вкус и текстура, одлучете се за свежа (никогаш замрзната) мисирка. Најдобро е органското; масовно произведени и замрзнати птици често се „маринираат“ или се инјектираат со солен раствор. Честопати можете да нарачате од емпориуми за храна, како цела храна, или од локални земјоделци.

2. Гответе до совршена температура: Извадете ги сите претпоставки од процесот на готвење и инвестирајте во ефтин термометар за сонда. Вметнете ја сондата во месниот дел од едното бедро и поставете го мониторот да звучи на 165˚F. Мисирката сега е готова, затоа извлечете ја од рерната.

3. Оставете да се одмори: Оставете ја мисирка да отстои половина час на собна температура додека ги подготвувате сите страни и украси. Не издлабете ја мисирката пред да се одмори, така што соковите ќе се прераспределат и ќе останат во месото - ако пресечете прерано, скапоцените сокови ќе бидат изгубени на вашата даска за сечење, оставајќи една сува мисирка.

П: Која е разликата помеѓу акциите и супата?О: Во традиционалниот готвач, акциите се направени од коски, а супата се прави со месо. Но, оваа разлика не секогаш важи за производите достапни во супермаркетот. Главниот проблем со многу комерцијални акции и супи е дека тие се премногу солени. Понекогаш специјализирани продавници ќе продаваат домашна (несолена) акција, но најдобриот производ што е широко достапен во супермаркетите е несолен пилешки фонд (како што е Свансон).

П: Што може да се направи напред? И што треба да се готви Денот на благодарноста?О: Најпаметниот пристап за подготовка за големиот ден е да размислите низ вашето мени во однос на задачите: Некои јадења може целосно да се подготват однапред и едноставно да се загреат на Денот на Турција; другите може да се поделат на компоненти и да се завршат непосредно пред сервирањето. На пример, слаткиот компир и повеќето тепсии, полнења, мака и сирење, сите може целосно да се сварат однапред, да се изладат и да се загреат пред сервирање. Со страни како салати, можете да подготвите многу компоненти (измијте и исечете зелена салата и зеленчук, тост ореви, направете винегрет), но чувајте ги одделно и фрлајте заедно непосредно пред сервирањето. С still уште има, како пире од компири и птица (видете го прашањето за мисирка подолу), што треба да се направи од почеток до крај непосредно пред да планирате да ги послужите.

П: Може ли да готвам мисирка претходниот ден и само да ја загреам? О: Технички гледано, вие може гответе ја мисирката напред и загрејте, но квалитетот ќе страда, а подгревањето на посно месо е незгодна работа. Птицата е во најдобра состојба кога е свежа од рерната и е целосно одморена. Ако сакате да започнете со подготовка на мисирка еден ден однапред и да гарантирате сочни, вкусни резултати, размислете да ја намалите птицата. Еве еден фантастичен рецепт за светло за готвење: мисирка со јаболков јаболко со сос од солени билки.

П: Зошто мојот сок е секогаш грутлив?О: Овој Q е толку популарен, неодамна беше дел од нашата колона Упс. Кликнете овде за да го видите одговорот на него и другите празнични грешки при готвењето.


Секогаш нарачувајте десерт

1. Како да поправам трнлив сос? Истурете го во блендер или процесор за храна и процесирајте додека не се изедначи. Или поминете низ ситно сито за да исцедите грутки.

2. Како да ја спречам мојата кора од пита да се закисели? Четкајте ја долната кора со изматена белка од јајце или делумно печете ја пред да го истурите во филот.

3. Каква големина мисирка треба да купам за вечера? Пресметајте околу една фунта за секој возрасен присутен. Ако имате мала печка, размислете да печете 2 помали мисирки рамо до рамо.

4. Која е разликата помеѓу „полнењето“ и „облекувањето“ на Турција? Технички, облекувањето е кутии што се готват надвор од Турција, но тоа е навистина само регионална/културна семантика.

5. Кој е вашиот врвен совет за Денот на благодарноста? Печете ја мисирката наопаку. Ги штити градите од преварење и соковите од темното месо ќе се провлечат и ќе ја одржат влажна.

6. Како да ја спречам питата од тиква да не пукне? Малку подпечете го. Само печете додека полнењето едвај не е поставено во центарот, но цврсто на рабовите.

7. Како да одмрзнувам мисирка во последен момент? Потопете ја целата мисирка (с in уште во пакувањето) од градите надолу во ладна вода. Променете ја водата секој час. Турција ќе се одмрзне на овој начин со стапка од 30 минути по фунта.

8. Дали може да печете замрзната мисирка? Прескокнат #7 на оваа листа, а? Во ред е! Малку е незгодно, но можно. Кликнете овде за упатства како да печете с frozen уште замрзната мисирка.

11. Кој е најдобриот начин за загревање на ладна мисирка? Најдобро и највкусно е во сосот. Исечете мисирка и динстајте додека не се загрее во тава со сос и малку супа или вода.

10. Што се случува ако започнеме да ја резбаме мисирката, а внатре с still уште е сурово? Дискретно вратете го во кујната, исечете го на парчиња и намачкајте го на плех за да завршите со печење.

9. Не поседувам решетка за печење. Дали имате алтернативи за DIY? Скршете еден куп фолија во змија од 3 метри, а потоа завиткајте ја во прстен. Или користете неколку чисти празни лименки за туна. Или неколку цели компири.

12. Како поправате суво полнење? Истурете малку супа или супа (или вода), покријте со фолија и ставете малку во рерната.

13. Што е лесен основен сос? Пржете 1/4 чаша маснотии или путер од мисирка и 1/4 чаша брашно. Истурете во 4 чаши топла супа. Размахване додека не се напие сос. Сезона.

14. Може ли да носам пита како рачен рачен багаж? Ти можеш! Пити, колачи и други „цврсти материи“ можат да поминат преку безбедност. Треба да се проверат алкохол, сос, џем, сос од брусница и други „течности“.

16. Што се случува ако имам голема катастрофа во готвењето во последен момент? Чак и засилувач не го споменувај. Никој нема да знае. Освен ако катастрофата не е мисирка. Во тој случај, исповедајте истурете повеќе вино.

15. Мојот сос од брусница секогаш излегува премногу воден како да го поправам тоа? Оставете да се намали подолго на шпоретот. Запомнете дека ќе се згусне додека се лади. Исто така, "лабавиот" сос од брусница не е нужно лош. [Ед белешка: Еве го мојот омилен рецепт за сос од брусница.]

17. Сестра ми е без глутен и јас планирав десерти за неа, но тотално заборавив на сосот. Како да се згусне сосот без глутен? Користете прашок од пченкарен корен или стрелка.

18. Што е лесно гарнир што можам да го направам со малку време и уште помалку вештина? Исечете еден куп омилен свеж зеленчук, фрлете го во маслиново масло и засилен кошер сол и печете околу 20-30 минути во рерна на 400 степени.

19. Кој е најбрзиот начин да се отрезни некој за да може да вози дома? Не се осмелувај ни да го пробаш. Викајте го такси, возете друг гостин, или оставете го да спие на вашиот кауч вечерва.

20. Каква музика треба да пуштаме за време на вечерата? Сакам топла музика од есенски тип. Класични стандарди за џез/свинг, неколку чудни песни од саундтракот на Чарли Браун и малку боса -нова.

Имате повеќе прашања? Испрати ми е -пошта, најди ме на Фејсбук или Твитни ми на Твитер (@nandita). Spе се пријавувам спорадично денес и утре за да ви помогнам во сите прашања што може да ги имате во последен момент на Денот на благодарноста!


Вие прашавте, ние одговоривме: Издание на благодарноста, дел 2

Кога за првпат почнав да земам и да одговарам на прашања за Денот на благодарноста пред неколку години, сфатив дека повеќето ќе има неколку десетици. Ние сме до неколку стотици и се броиме, и секоја година добиваме се повеќе и повеќе. Оваа година серијата се фокусираше во голема мера на сон-видео готвење и вегански/вегетаријански опции, и двата предмети блиски до моето срце!

За да ви олесниме, одлучивме да ги каталогизираме сите прашања што некогаш биле поставени на една локација (со одговорите). Проверете - шансите се дека вашето прашање е веќе одговорено некаде таму!

Ние се трудиме апсолутно да одговориме на секое прашање што ни е испратено, но ве молиме проверете ги Најчесто поставуваните прашања, нашиот водич за преживување на благодарноста, нашиот дефинитивен водич за купување, подготовка, готвење и резбање на вашата Турција на Денот на благодарноста, нашиот брз и валкан водич за Бринирање, или нашето одбројување од удар до удар до Денот на благодарноста без стрес. Шансите се добри дека одговорот е веќе таму!

На Турција, Спач -чак и скара

П: Дали можете да готвите мисиркино месо на скара?

Апсолутно, и нашиот мајстор за скара oshош дури го прогласи за најдобар метод за готвење на скара. Проверете го рецептот токму тука за целосна прошетка!

За Турција, загревање на

П: Некои пријатели и јас имаме собир на Friendsgiving оваа година и јас сум задолжен за Турција. Домаќинот живее на околу 10 минути од мојот стан и се прашував како можам да пренесам целосно варена мисирка додека ја зачувувам топлината и интегритетот на острата кожа и влажниот вкус.

Се плашам дека не постои одличен начин за одржување на крцкавоста во кожата. Најдобро е да го префрлите на големо, длабоко јадење, лабаво да го покриете со фолија и внимателно да го држите додека возите, шетате или јавате. Еднаш таму, вратете го во рерна на 500 ° F околу 10 минути за повторно да се остри, а потоа исечете го веднаш.

На вино, црвено или бело?

П: Сакам да ги направам црвените вина на Кенџи со мисиркини печени, но мислам дека повеќе сакам да користам бело вино отколку црвено. Преферирам работи што се задушени во бело вино, особено живина. Дали треба да направам прилагодувања ако одлучам да одам по тој пат?

Нема потреба да менувате нешто! Во речиси секој рецепт што содржи вино, можете да замените суво црвено вино со суво бело вино (или обратно) со мал ефект врз крајниот резултат, освен основниот вкус на виното.

За бринирање и суво бринирање

П: Првпат се обидувам да сушам со суви саламура и малку сум збунет колку (Мортон кошер) сол да користам. Во вашиот брз и валкан водич за бринирање, предлагате 6 Т сол + 2 Т прашок за пециво, но сум видел други броеви на друго место. Што е точно?

Во реалноста тоа е прилично приближен сооднос. Одам со три до еден сол во прашок за пециво, го мешам во мал сад и заработувам повеќе отколку што мислам дека ќе ми треба (исто како и со вечерата на Денот на благодарноста, подобро е да се има многу отколку да нема доволно). Откако ќе се направи смесата, ја посипувам додека мисирката не се великодушно прашина. Нема потреба да ја користите целата смеса ако вашата мисирка е обложена!

П: Сакам да ја солем мисирка (рулади, како и делови од ногата/бутот), но не ми се допаѓа кога ќе добие сладок, излечен вкус однадвор. Зошто се случува тоа и што можам да направам за да го спречам?

Тоа се случува затоа што влегувате во таа донекаде небулозна фаза, каде што сувата саламура всушност почнува да се претвора во вистински лек. Процесите се многу слични, единствената разлика е во тоа што лечењето продолжува подолг временски период и е дизајнирано да го зачува месото, додека саламурата се одвива во текот на неколку часа или денови и е дизајнирана да му помогне на месото да ја задржи влагата. Мој совет? Само немојте да саламурирате долго, или можеби размислете да користите малку помалку сол.

За планирање

П: Што ќе се случи ако мисирка ми заврши неколку часа порано? Која е мојата најдобра опција за загревање ако е потребно?

Чувајте ја мисирката цела откако ќе излезе од рерната и шатори со фолија на топло место во кујната до неколку часа. Кога ќе бидете подготвени за сервирање, вратете го повторно во рерна на 500 ° F за 10 до 20 минути, само за да остри и малку да се загрее. Издлабете и послужете веднаш.

На путер, билка и полнети

П: Како се чувствувате кога ставате путер од трева под кожата на градите од мисирка?

Со три различни рецепти што го бараат во нашиот арсенал (вклучително и мисирка со пеперутка, една града од мисирка и традиционална цела мисирка), можете да се обложите дека се чувствувам прилично добро за тоа! Како и за скоро сите избори, постои размена. Путерот може да додаде вкус, но исто така ја прави кожата што е помалку крцкава. Изборот е твој. Избери мудро.

За Турција, загревање на Сус-Виде

П: helping помагам на пријател со тоа што однапред подготвувам јадења за нејзината вечера. Имам Sous Vide Supreme, таа нема. Ако претходно готвам вакуумско запечатено месо во СВС, брзо разладете го и ставете го во фрижидер, кој е најдобриот начин за таа повторно да го загрее еден ден или нешто подоцна пред да заврши со барање? Гледаме ролни од мисирка и пилешко (слично на вашиот рецепт за поркета), и свински решетки (јас ќе ја отстранам кожата за да се крцка одделно).

Користете го нашиот метод за ладење пиво. Само пополнете го ладилникот со топла вода, наполнете го со врела вода додека не достигне 140 ° F, испуштете го месото, треснете го капакот и оставете да се загрее еден час или два, додавајќи повеќе вода колку што е потребно за одржување на температурата во текот на процесот.

Сол во саламура, кошер или не

П: Кога одредувате Кошер сол за сушење саламура во Турција, дали е тоа груба или фина сол? Може ли само да користам обична кујнска сол?

Зборувам за груба сол Кошер, или Дијамант Кристал или бренд на Мортон. Всушност, според мое знаење, сите кошерната сол е груба, бидејќи е дизајнирана да вади течности од внатрешноста на месото без да се раствори премногу брзо. Има добра причина да користите груба сол: ви овозможува да ја соберете и да ја почувствувате меѓу прстите пред да ја попрскате, што ви дава многу повеќе рамномерно ширење.

За Брининг и Спек -чакинг

П: Дали можам да исушам саламура со турка со мисирка?

Леле, многу го добив ова прашање. Апсолутно можеш, и јас би ти го препорачал! Ако се сушиш, можеш да продолжиш да пеперугаш мисирка прво, потоа да ја посипеш со солената смеса и да се стави во фрижидер непокриена преку ноќ. За традиционална влажна саламура, полесно е да се саламура прво пред пеперутката (иако другиот начин ќе функционира ако ја имате вашата птица претходно пеперутка). Извадете го од саламура и оставете го да остане без покривање 1 до 3 дена во фрижидер да се исуши малку. Во секој случај, завршете со следење на рецептот за Печена печена мисирка со сос, испуштајќи го дополнителниот чекор за зачинување.

За Турција, температурата и безбедноста на

П: Изгледите за влажна мисирка 150oF е примамлива, но јас с still уште сум нервозен за болести кои се пренесуваат преку храна. Планирам да го направам вашиот рецепт за туркета во рерната, како можам да се осигурам дека се одржува на 150 ° доволно долго за да убие нешто непријатно?

Всушност, тоа е прилично лесно: Започнете со која било температура на која сакате да ја готвите мисирката - да речеме, 150 ° F - и одземете 5 ° F од неа. Сега погледнете ја табелата за безбедност на Турција. Забележете дека за безбедно варена мисирка, мора да ја држите на 145 ° F или погоре 10,8 минути. Ова го вклучува целото време за мисирка да достигне од 145 до 150 °, и да се спушти назад под 145 °. Овој пат е скоро гарантирано да биде подолг од 10,8 минути, но можете двојно да проверите со тајмер ако сакате да бидете екстра безбедни!

За полнење, подгответе се напред

П: Дали можете да направите полнење леб 3-4 дена однапред и да го замрзнете/ставите во фрижидер и да го загреете на Денот на благодарноста?

Мојот класичен полнеж од мудрец и колбаси може да се направи неколку дена однапред, да се пренесе на неговото тепсија, да се покрие, да се стави во фрижидер и да се пече на денот на Денот на благодарноста. Така го правам тоа секоја година!

За полнење, вафлирање на

П: Кои други рецепти за полнење/облекување најверојатно ќе функционираат во вашиот метод за полнење вафли? Дали има одреден квалитет што рецептот мора да го исполни (споменавте како беше вашето чување)? Или повеќето рецепти за полнење ќе функционираат, само што има разлика во тоа колку се крцкави или колку добро ја држат совршената форма на вафли?

Needе треба да најдете рецепт за полнење што содржи јајца или да додадете некои јајца во вашиот омилен рецепт за полнење. Без нив, вафлите едноставно се распаѓаат. Го пробав со овој вегански рецепт за полнење до катастрофални резултати. Исто како и во мојот класичен рецепт за полнење мудрец и колбаси, сакам да користам само 1 јајце по килограм леб.

На компири, излупено складирање на

П: Колку однапред можам да излупам компири за пире од компири и да ги чувам во тенџере покриено со вода?

Излезе дека не е премногу долго, всушност. Додека компирите седат покриени со вода, тие пијавираат многу вишок скроб. Во меѓувреме, нивната пектинска структура почнува да се зацврстува. Ова е одлично за чипс од компири или помфрит каде што вишокот скроб може да изгори и потребна е мала структура, но не толку за пире од компири. Сум видел компири натопени во вода преку ноќ рамно одбие да омекне следниот ден кога ќе зоврие. Wouldе одам не повеќе од 4 часа однапред и ќе ги чувам во фрижидер додека не ги готвите. Алтернативно, проверете една од нашите три лесни техники за правење пире од компири однапред!

На компири, парење на

П: С Everything што прочитав за правење пире од компири вели да започнете да ги варите во тенџере полно со вода. Секогаш го варев моето на решетка над врела вода. Може ли да разговарате за добрите и лошите страни на парењето компири?

Во право сте - повеќето рецепти за пире од компири, вклучувајќи го и нашиот, започнуваат со компири во вода. Парењето може да готви компири, но остава многу вишок скроб, што може да доведе до гума ако не сте внимателни. Ако работи за вас, тогаш нема причина да се менувате, но за луѓето на оградата, јас секогаш советувам да вриете бидејќи дава повеќе светлина отпорна на куршуми и меки или мазни и кремасти крајни резултати.

На брашно, флуктуирачка тежина на

П: Јас користам универзално необелешено брашно од кралот Артур во мојата кора од пита. Забележав на страницата на КА дека нивната конверзија за тоа брашно е 1 чаша = 4,25 унци, но на други места како вашето беспрекорно тесто за пита, викаат 5 унци брашно по чаша. Што е точно?

И двете и ниту едно! Проблемот е што брашното е невозможно прецизно мерење по волумен. Замолете десет луѓе да измерат чаша брашно и ќе добиете тежини од 4 унци до 6 - разлика од 50%! Затоа повеќето реномирани рецепти за печење ќе бараат брашно по тежина отколку волумен кога е важно. Во овие случаи, ако с all што имате е мерка за чаша и без вага, проверете дали знаете каква конверзија користи рецептот што го следите. На Сериозни јадења, сите наши рецепти користат 5 унци како стандардна чаша брашно за сите намени.

На кора од пита, слепо печење на

П: За кои пити ми треба за слепо да ја испечам кората?

Како многу општо правило, питите со двојна кора или решетки не се печат слепо, бидејќи бараат од вас да ги свиткате горните и долните кори за да формирате печат. Тие, исто така, обично се печат подолго за да дозволат и корите да се стегнат и да станат крцкави. Питите со една кора обично се печат слепо, причината е што со целосно изложени пломби, тешко е да се печат доволно долго за да ја постават долната кора без негативно да влијаат на текстурата и изгледот на филот. Но, најдобриот совет овде е да ги следите рецептите! Тие секогаш треба да наведат зошто кората треба да се пече слепо или не.

На Spatchcocking минимални птици

П: Дали има совети за печење корнски кокошки? Би сакал да ги исушам со саламура, дали треба да ги следам истите упатства како и за мисирка?

Ми се допаѓа да ја спечалам целата моја живина за највлажното месо, најбрзото време за готвење и најостри кожата. Истото ќе работи и за корнски кокошки. Исушете ги со сол во текот на ноќта, исто како и пилешкото или мисиркиното месо, соединете ги, потоа печете ги во рерна која е целосно зголемена на 550 ° F. Тие треба да се готват за само 20 до 30 минути (користете го тој термометар - целите за 150 ° F во градите).

На грави, без глутен

П: Што препорачувате за најдобриот сос од мисирка без глутен?

Неколку опции. Прво, го имаме овој рецепт за вас во нашата база на податоци. Алтернативно, следете некој од нашите рецепти за сос. Наместо да направите рук од брашно и путер, заменете го брашното со пченкарен скроб, прво измешајте го пченкарниот скроб во неколку лажици вода или супа, а потоа изматете го во сосот што врие пред да го изматете со путер. Ако го користите овој метод, погрижете се да додадете пченкарен скроб непосредно пред сервирањето - тој ќе се разреди и ќе ја изгуби текстурата со продолжено вриење.

За капнување, губење на

П: Како ја отстранувате маснотијата од капките за правење сос?

Многу внимателно! Добро, еве ја вистинската вистина. Најлесен начин е да користите сепаратор за маснотии, убава мала мерна чаша што се излева од дното, овозможувајќи ви да го истурите про clearирниот фонд и да ги задржите маснотиите заробени во чашата. Но, ако не сакате да ја натрупате кујната со алатка што ќе ја извлекувате еднаш годишно, мала лафка или голема лажица ќе работи. Трикот е да ги пренесете капките во висок, тесен сад и да го оставите да отстои 5 минути. Маснотиите треба да формираат слој одозгора. Отстранете го со лафката и фрлете го.


Одговорени се вашите прашања за готвење

А: Во принцип, користете една третина од количината на сушени билки за да ги замените сецканите свежи. Значи, ако рецептот бара 1 лажица сецкана свежа мајчина душица, користете 1 лажичка сушено. За да ослободите најмногу вкус, додадете сушени билки кон почетокот на готвењето. Едно предупредување: Силантро, босилек и магдонос се толку нежни и деликатни, што го губат вкусот кога се сушат. Ако не ги имате овие свежи лисја при рака, само испуштете ги и додадете повеќе сол и бибер за вкус. - Дијана Стургис, директор на тест кујна

П: Дали навистина треба да го оставам месото да се одмори пред да го исечете и сервирате?

А: Ти би требало. Кога месото е жешко, неговите протеини се затегнати и сите сокови се туркаат до средината. Оставањето на месото да одмори неколку минути им овозможува на протеините да се релаксираат (што го прави понежно) и рамномерно ги распределува соковите. Времето за одмор зависи од големината на месото: На цела мисирка може да и требаат 20 минути, додека на стек што служи двајца ќе му требаат само 8 до 10 минути. Ако сте загрижени дека станува ладно за тоа време, одржувајте го топло така што лабаво ќе го поставите со фолија. - Дијана

П: Обично готвам пилешки гради без коски, но слушнав дека пилешките гради со коски имаат подобар вкус. Дали е тоа вистина?

А: Вистина е! Секое месо што ќе се готви на коска ќе биде посочно и по вкусно. Но, има & фатете: може да потрае двојно подолго од парчињата месо за готвење без коски. Значи, ако сте скршени за време во текот на напорната недела, пилешкото месо и рифовите се паметниот избор. - Трејси Симан, директор на тест кујна

П: Рецептите Rachael & aposs често велат дека треба да резервирате малку вода за готвење тестенини за да ја користите во сосот. Може ли & апостот да користам само обична вода?

А: Не баш. Во водата за готвење има скроб од тестенините. Кога ќе го додадете во сос, сосот се згуснува и подобро се лепи за тестенините. За да резервирате некои, користете лапа или напијте чаша мерна чаша во тенџерето пред да ги процедите тестенините. Измешајте го во сосот неколку лажици одеднаш додека не се задоволите со конзистентноста. - Кејти Бареира, виш соработник за тест кујна

П: Јас секогаш можам да најдам пармиџано-реџиано сирење во мојата самопослуга. Кои други сирења можам да ги користам наместо тоа?

А: Можете да користите друго тврдо, старо сирење што е добро за рендање. Во кујната за тестирање, ја сакаме грана падано, која е поевтина, поблага и се топи малку полесно од parmigiano-reggiano asiago, која е остра, но мазна и пекорино-романо, која има повеќе лут вкус. И на крај, совет за купување од Рач: Ако видите пармезан во вашата самопослуга, проверете дали зборот „quotreggiano“ е на етикетата - ова значи дека е & извлечете автентично италијанско сирење (инаку, имитира, а никаде не е толку вкусно!) На - Кејти

П: Слушнав дека на повеќето домашни готвачи им требаат само неколку ножеви? Што треба да купам?

А: Најважниот е ножот за готвач и апос (долг помеѓу 8 и 12 инчи). Тоа ќе биде ваш работен коњ: Вие и ќе го користите за да исечете кромид, да искршите лук, да ги преполовите дињите и да го именувате. Следува назабен нож, кој користи движење за сечење за да се пресече во деликатна храна како домати и леб, без да ги скрши. Последно, купете нож за лупење за сите оние рачни задачи, како што се копање јагоди и вадење очи од компири. - Кејти

П: Дали е важно каков тип на млеко користам кога рецептот не назначува и испраќа? Само дома чувам обезмастено млеко.

А: Иако пијам многу обезмастено млеко, јас не препорачувам да готвам со него. На неа & недостасува клучна состојка - маснотии! - тоа влијае на вкусот и текстурата на садот. Ако рецептот поинаку не назначува, користете полномасно млеко: Тоа ќе ги направи пекарските производи влажни и сосови свилени. - Трејси

П: Дали имате совет како да ги загреете садовите и да ставите с the на маса во исто време кога готвите за голема група?

А: Ако очекувам толпа луѓе, го отстранувам стресот сама послужувајќи некои собни температури или ладни јадења, како печени зеленчуци или салати. Сите топли јадења што ќе се исушат (пире од компири или печени тестенини, на пример) одете во топла рерна или во двоен котел на шпоретот (добра опција ако немате и апостол имате многу простор во рерната) ова ми овозможува да се фокусирам на предмети што треба да се сервираат жешко, како сос. Исто така, ставете празни чинии (ако се сигурни во рерната) во рерна неколку минути пред вечера. Храната останува топла подолго на топла чинија! - Трејси

П: Шафранот е скап, но Рејчел го користи во многу нејзини рецепти. Дали има предлози за замена?

А: Вреди да се забележи - ништо друго не наликува на слабо минералниот вкус на шафран. Плус, малку оди далеку, и ќе се задржи со месеци. За нотка, можете да користите куркума (која има потежок вкус) за да му дадете на вашето јадење жолта нијанса. - Дијана

П: Мајка ми секогаш имаше тегла однапред мелено лук во фрижидер, така што јас и никогаш не готвев со свеж лук. Дали навистина има толку различен вкус?

А: Да! Ве молиме обидете се со свеж лук - издвојте една од омилените состојки на Rach & aposs, и со добра причина. Лукот почнува да губи вкус и текстура откако ќе го исече свежиот лук, во меѓувреме, е заштитен со надворешната кожа, па затоа ќе биде повкусен (и хранлив). Рач има многу совети за заштеда на време за подготовка на лук: Ако лесно искршите каранфилче со рамниот дел од ножот, кожата ќе дојде веднаш. Потоа фрлете го во маслиновото масло додека сотете é, истурете го во внатрешноста на сад за салата пред да додадете зелена боја, или истријте го на тост (јум!). Ако рецептот бара ситно сецкање, изгребете го каранфилчето по ренде со фина мрежа (само внимавајте на прстите). - Кејти

П: Може & апостол да најдам рукола во мојата локална самопослуга. Дали имате други препораки за салати и страни?

А: Руколата има мали, нежни лисја и пиперкаст вкус, јас и велам дека кресот е најблиску. Зелените од глуварче исто така би функционирале, но претпоставувам дека е потешко да се најдат отколку рукола! Можете да го измешате - повеќето темни, лиснато зелени ќе сторат. - Дијана

П: Кои садови треба да одат во средината на рерната и што треба да ставам на долната решетка?

А: Печени зеленчуци, тепсии и други јадења што сакате да бидат златно-кафени одозгора треба да одат на највисоката решетка за рерна, додека предметите што сакате да ги зарумените на дното, како што е пицата, треба да се стават на најниската решетка. Колачињата, лебот и другите печива најдобро се прават во средината на рерната за да добијат најмногу изедначена топлина. (Совет: Завртете ги тавите за да избегнете претерување ако вашата печка има жаришта.) - Трејси

П: Месото секогаш се држи до тавата кога се обидувам да го пребарувам. Што правам погрешно?

А: Шансите се дека не дозволувате тавата да се загрее доволно, па затоа вашето месо не е карамелизирано-што значи дека се држи до тавата затоа што не добива златно-кафеава кора. Загрејте голема, тешка тава на средно висока температура најмалку пет минути. (За оваа намена користете нелеплива тава бидејќи има специјален слој, не треба да се загрева кога е празна.) Потоа истурете малку масло штом ќе почне да трепери, додадете го месото во серии (за да избегнете пренатрупаност на тавата). Примамливо е да го поместите месото или да го подигнете за да видите како е, но тајната на убавото пребарување е да го оставите непречено барем две минути по страна. - Дијана

П: Мразам кромид! Може ли само да ги оставам надвор при готвењето, или има нешто друго што можам да го користам што ќе ми ја даде истата текстура?

А: Ако кромидот е главната состојка во садот - на пример, курва со кромид - не би се потрудил да го направам рецептот, бидејќи не постои и апостол друга состојка што се доближува до точниот вкус и текстура на кромид. Но, ако сакате да готвите нешто како чили, каде што кромидот се користи како ароматичен - 'рбетот или основниот вкус на садот - наместо тоа, можете да сотете é други ароматични производи, како што се целер, анасон, моркови или лук. - Кејти

П: Дали можам да оставам вино без рецепт?

А: Да, можете само да користите иста количина на која било друга течност што ја бара рецептот. Ако, на пример, правите рижото, додадете повеќе пилешка супа или вода. Ако во садот нема и тестираат други течности, заменете го алкохолот со прскање со нешто кисело, како сок од лимон или јаболков оцет. (Меѓутоа, ако има & крем во рецептот, тој ќе се затегне, па во тие случаи само испуштете ја течноста целосно.) - Трејси

П: Ако рецептот бара груба сол, дали можам само да користам кујнска сол?

А: Не. Зрнестата зрна од сол се многу помали од крупните зрна - така што една лажичка кујнска сол е многу помоќна од една лажичка груба сол. Вие и апостол не треба да инвестирате во фенси морска сол кошер сол е прифатлив груб тип кој добро функционира во повеќето рецепти. Ако ви е прифатлива само кујнска сол, а рецептот бара грубо, започнете со ставање на половина од кујнската сол и вкусете го садот оттаму. - Трејси

П: Би сакал да направам повеќе пржење, но мразам да го исфрлам целото масло. Може ли да го користам повторно?

А: Ако пржевте нешто со силен вкус, како риба, фрлете го. Во спротивно, генерално можете да користите масло за пржење до три пати. Оставете го да се излади во тавата, а потоа истурете го во контејнер. Ако има наноси во маслото (како парчиња пржена храна), истурете го преку ситно цедило. Секој пат кога ќе пржете со маслото, ќе потемни. Откако ќе се стекне со две или три нијанси потемно или ќе почне да се развива расипан мирис, отфрлете го. (Но, немојте да го истурате од мијалникот, бидејќи може да ви ги затне цевките!) - Кејти

П: Дали можам повторно да ја користам мојата пергамент хартија?

А: Да, обично можете да го користите повторно барем еднаш. На крајот ќе се исуши - кога ќе почне да се затемнува, фрлете го. - Дијана

П: Кога рецептот бара само путер, дали треба да користам солен или несолен?

А: Кога печете, генерално сакате да користите несолен путер. Обично преферирам готвење со несолен путер, исто така - тоа ми дава поголема контрола врз вкусот на соленото последно јадење, бидејќи самата ја додавам целата сол. Тоа, рече, сакам да имам солен путер на масата за да го намачкам со свеж леб! - Трејси

П: Кога правам топла супа во блендерот, таа прска насекаде. Помогнете!

А: За да го намалите прскањето на минимум, прво ставете ги цврстите состојки и додадете малку течност. Измешајте с everything заедно, потоа истурете ја остатокот од течноста низ отворот на капакот со бавен тек, додека блендерот работи со мала брзина. Осигурајте се дека не го преполнувате блендерот. Најдоброто нешто што треба да направите е да работите во серии. Истото важи и за вашиот процесор за храна, кој прави убава работа со пире. - Кејти

П: Кои основни производи за готвење може да се чуваат во замрзнувач?

А: Замрзнете пилешко пире и песто во коцки за мраз - потоа извадете ги за да ги користите во супи и сосови. Оревите остануваат свежи подолго во замрзнувачот и брзо се одмрзнуваат. И јас секогаш имам лепче за презла. - Трејси

П: Оревче изгледа како орев - дали треба да му ја отстраните лушпата?

А: Не, само тријте го на ренде за да го добиете миризливиот зачин. Рач го користи во с everything, од вафли до тестенини! - Кејти


Вие прашавте, ние одговоривме: Издание на благодарноста, дел 1

Кога за првпат почнав да земам и да одговарам на прашања за Денот на благодарноста пред неколку години, сфатив дека повеќето ќе има неколку десетици. Ние сме до неколку стотици и се броиме, и секоја година добиваме се повеќе и повеќе. This year's batch have focused heavily on sous-vide cooking and vegan/vegetarian options, both subjects close to my heart!

To make it easier on you, we've decided to catalog every question ever asked in one location (with the answers). Check it out—chances are your question has already been answered somewhere there! For the next couple of weeks I'll be updating that page with the answers to your recently submitted questions, like the ones below. Got a question for us? Use our handy submission form. We do our absolute best to answer every single one!

Looking for information specifically on turkey? Check out our Definitive Guide to Buying, Prepping, Cooking, and Carving Your Thanksgiving Turkey for rigorously researched and tested answers to the most common Thanksgiving conundrums.

On Turkey

Q: After many turkey defeats (overcooked, undercooked) I broke down and bought an expensive temperature gauge, a Thermapen. Now, what temperature should the different parts of the turkey "read"? And does it matter how deep the thermometer is inserted?

For moist and juicy turkey breast meat, you should aim for a final temperature of between 150 and 155°F. Thighs and legs should register at least 165°F. When taking the temperature, you should be looking for the coolest spot in the breast or the leg, which is generally toward the center or near the bone. Move the thermometer around until you find the coolest spot. And to get that breast and thigh meat to cook evenly, I suggest following either the Spatchcock Roast Turkey or this Simple Roast Turkey recipe.

Q: On a whim, I bought a 1 kilogram turkey breast fillet. It wasn't until I got it home did it occur to me that it doesn't have any skin on it. How do I roast it without drying it out like an old shoe?

Four words: wrap it in bacon.

Q: Any reason why a coq au vin style braise wouldn't work on turkey dark meat? Can you reheat a braise on the stovetop?

It works wonderfully! And in fact, just add some mushrooms and bacon to our Red Wine-Braised Turkey Legs and that's essentially what you've got. The dish can be reheated on the stovetop if you don't mind soft skin. For crisp skin, you'll need to use the oven.

Q: It seems like after the turkey has rested and is then carved for serving, it's always cold when it hits my plate. Any suggestions for serving a hot bird, but still using best-practices for retaining moisture?

Use a thermometer! Rest the turkey just until it's dropped down to about 5°F below its final cook temperature. So if you're cooking it to 155°F, let it cool to 150°F before carving. Preheating plates in the oven will also help keep food piping hot as you eat it.

Q: Is there any benefit to salting a turkey if you're going to spatchcock?

The main advantage of both brining and dry-brining (see our quick and dirty guide here) is that it safeguards against dry meat if you accidentally overcook your bird. So while it's not strictly necessary for a spatchcocked turkey, it certainly doesn't hurt, especially if you, like me, have plenty of distractions of both the blood relative and liquid-variety going on on Thanksgiving day.

On Sous Vide Thanksgiving

Q: How long can the sous-vide turchetta sit post-sous-vide before hitting in the deep fryer?

Once you've cooked it sous-vide, so long as it's kept stored in its bag in the fridge, it has an incredibly long shelf life—anything up to a week is definitely safe, and you could probably go as long as several (though I wouldn't risk it). When ready to fry, bring it back up to temperature in a 140°F sous-vide water bath, remove it from the bag, pat dry, and deep fry. If you're planning on cooking it the same day, you can remove it from the bag, pat it dry, and let it rest up to 2 hours at room temperature before deep frying.

Q: I'm getting a sous-vide cooker as an early Christmas present for myself this year and was wondering if you had any suggestions for side dishes to make with it (I would do the Turchetta but my family fell in love with your spatchcocked recipe that I tried last year and I'm pretty sure I'd have a revolt on my hands if I didn't make it again). Anything to help with the rush of dishes reheating/cooking while the turkey rests would be most appreciated.

Creamy side dishes like mashed potatoes and mashed sweet potatoes are custom-made for reheating sous-vide (check out complete instructions here). Creamed or glazed dishes like these Creamed Pearl Onions or these Gingery Glazed Carrots are also superb. Use your sous-vide for reheating and holding your gravy. If you like to serve soup as a first course, reheating it in the sous-vide cooker is a no-brainer.

On Vegetarian and Vegan Options

Q: I have a sister who is on a vegan/low fat diet, any suggestions for side dishes that would mesh well with traditional thanksgiving fare?

We've got tons of vegan recipes for you! For relatively low-fat Thanksgiving fare, I'd start with these Roasted Brussels Sprouts and these Roasted Sweet Potatoes (swapping out the honey for maple syrup if she's a honey-free vegan). This Vegan Stuffing isn't totally low fat, but in small doses it should do the trick. Finally, how about this Roasted Cauliflower with Capers and Pine Nuts (again, use maple syrup in place of the honey) and this Roasted Chickpea Salad with Sun Dried Tomato Vinaigrette?

Q: Yikes! My son just told me that he and his vegetarian girlfriend are visiting with us the weekend before Thanksgiving and we want to celebrate the holiday with them early and vegetarian. I can handle the sides but need a main dish (no tofu, please). Благодарам!

We've got a ton of options for you! Check out any one of these vegetarian-friendly Thanksgiving turkey alternatives for ideas ranging from sweet potato chili to spinach lasagna to a full-on vegan roast!

Q: I'm the only vegan at a very traditional four course Thanksgiving. Any ideas for an appetizer, soup, and something to fill out the mains that take well to reheating?

Both this Spicy Carrot and Harissa Soup and this Cream of Mushroom Soup are 100% vegan and tasty enough for any carnivore to slurp up with no protest. For a side dish or appetizer, I'd go with this hearty Carrot and Rye Berry Salad which is delicious made ahead and doesn't need to be reheated (important for keeping the kitchen sane on Thanksgiving!). As for mains, this Rich and Hearty Mushroom Bolognese is better on the second or third day, as is this Sweet Potato Chili With Hominy and Two Beans.

Q: What about us vegans and vegetarians? We follow Serious Eats too!

Хмм. have you seen our incredible over-the-top recipe for Vegetables Wellington? It's insanely delicious, complex, and flavorful, and 100% vegan to boot!

On Gluten Free Baking

Q: Do you have a gluten-free traditional pie crust that's fabulous? Having GF guests and they're hoping for pies with a crust. Благодарам!

On Fish

Q: My son is bringing his girlfriend but she won't eat our deep-fried turkey. She loves fish. What would be an impressive, yummy, fairly-easy-to-prepare fish dish that I could serve?

You want a recipe for fish that's easy, impressive, and incredibly delicious? Why didn't you just say so! Look no further than this Whole Roasted Fish right here.

On Stuffing, Potatoes, and Other Sides

Q: I need to make my turkey gravy way ahead and freeze it. What is the best thickener to use which will stand up to this freeze-and-thaw method and still be thick when reheated?

Pure starches like corn starch or arrowroot break down with prolonged heating or temperature changes. Your best bet is a traditional flour-thickened gravy. Let it thaw under running water or in the fridge overnight, then whisk it constantly as you reheat it. It should thicken just fine as it heats up.

Q: How would I make a traditional scalloped potato recipe for 30?

Scalloped potatoes are one of those dishes that actually do fantastically well cooked a couple of days in advance and reheated. I'd triple or quadruple your standard recipe, make it in several casserole dishes (or in large heavy duty disposable aluminum trays), bake it off in advance, then store it covered in foil in the fridge. Reheat it under the foil on the big day for 45 minutes at 375 to 400°F, remove the foil, and let the top re-crisp for an additional 15 minutes before serving.

Q: In the Guide to a Stress-Free Thanksgiving, you suggest making the stuffing/dressing the day before. Should the liquid be added to the stuffing when it's assembled on Wednesday or closer to the time it will go into the oven on Thursday?

You can go ahead and assemble the Classic Sage and Sausage Stuffing Recipe to completion, including the liquid, transfer it to a casserole dish, cover it with aluminum foil, and keep it in the refrigerator for up to three days before baking it!

On Planning

Q: Do you have any tips on how to design a Thanksgiving menu where the dishes really complement each other? I know how to pick and cook recipes that taste great on their own, but I have no idea how to put a multi-course meal together last year that resulted in almost all of our dishes using bacon in some form or other, which was fine but was also a LOT of bacon. Any thoughts you have on menu-designing for the home cook would be appreciated!

I find that the easiest way to design a holiday menu that works well is to first think about the practical aspects by making sure you're employing a wide variety of cooking methods. Pick a casserole or two, pick a quick-roasted vegetable, choose a few stovetop items, and perhaps a salad. Not only does this make cooking easier by making sure that you aren't trying to cook every single dish in the oven at the same time while your burners go unoccupied, but it also makes for a meal that works well, with different cooking methods bringing different elements and flavors to the table! Meanwhile, check out our Thanksgiving Planning Guides for some menu suggestions!

Q: What to make for a solo Thanksgiving?

Why not try this One Hour, One Skillet Thanksgiving Dinner? It comes with everything from turkey to roast brussels sprouts to mashed carrots, and is good enough you'll want to eat the leftovers the next day!

Q: This is my first year being the head honcho for thanksgiving. I am taking over our 25 person ordeal while balancing "sharing" cooking responsibilities. Any suggestions on how best to have more than one cook in the kitchen at a time?

When I'm prepping a big meal, first, I like to make sure that everyone has a designated work space with a cutting board and knife. With clear delineations, there should be no bumping or fighting over counter space. Second, make sure you communicate! If you're walking behind someone, say "behind you!," and say it LOUD. Holding a hot pot? Say "HOT POT, COMING THROUGH!" It's the only way to make sure nobody gets injured. Third, have a prep list with clear tasks stuck on the refrigerator with a pen next to it. Make sure folks mark down what they're working on and when it's complete. That way there's no doubling up on tasks and no confusion. Fourth, make sure that everyone cleans as they go. Letting dirty dishes or scraps of food pile up is a surefire way to end up at each other's throats before the meal is even on the table.


10 Tips To Help You Win Thanksgiving

Every Monday night, Добар апетит editor in chief Adam Rapoport gives us a peek inside his brain by taking over our newsletter. He shares recipes he's been cooking, restaurants he's been eating at, and more. It gets better: If you sign up for our newsletter, you'll get this letter before everyone else.

I might never host as many Thanksgiving dinners as my mom—she’s clocked at least 40 of them—but I имаат edited nine Thanksgiving Issues of Добар апетитНа I’ve learned some things.

Here are my favorite lessons to help you make it through the big day.

No one has ever complained about a stuffing being too moist. When assembling, always use more stock than you think is necessary.

If you’re a guest and want to leave with a leftovers, bring your own resealable containers.

You don’t need six pies you need one great pie.

Roasted brussels are good. Shaved brussels are even better. Still one of my all-time fave БА рецепти.

Serve a second protein, especially if you’re hosting 12 or more. No one will ever scoff at a scored-and-glazed bone-in-ham.

Set the table a day ahead.

And make double sure you have all the serving bowls, platters, and utensils that you’ll need.

Carla and Molly were right—creamy mashed potatoes are better when they’re also crunchy.

Drippings, schmippings. Make your gravy ahead—no one will know the difference.


Answering Your Thanksgiving Questions

How long do you barbecue a turkey, unstuffed, per pound with indirect heat?

Please explain the procedure for cooking a “high heat” turkey.

what are the instructions and ingredients for a good gravy to go with the turkey and mashed potatoes? Благодарам

I am a vegetarian and have never served meat for Thanksgiving. This year a number of friends will be joining my family for dinner, however, and they all eat meat. Is it rude to skip the turkey, given that it is a centerpiece of traditional Thanksgiving dinners? Should I at least warn them in advance?

My name is Francesco and after having lived in the US for many years, I am back in Italy, at least temporarily.

While in the US I have always been a guest at friends’ Thanksgiving dinners. This year I would like to make a Thanksgiving dinner of my own in Italy.

Can you spare some tips and secrets to make it the most authentic Thanksgiving I could ever have.

Thanks in advance for the help you’ll provide me.

Looking forward to hearing back from you
Sincerely
FC

I have to prepare Thanksgiving dinner for 90, in Beijing, China, with only Wednesday afternoon and Thursday from noon until seven in the evening to prepare. There will be 15 people helping me, and the turkeys are to be bought already cooked from an expat store. Do you have any suggestions for easy side dishes that can be made to suit a crowd?

I understand that the best potatoes for mashing are russets and yukon golds. Do you agree? If so – they have very different textures can you discuss how this difference militates for different approaches (peeling vs. not, what size chunks for boiling, mashing vs. whipping vs. ricing, proportion of potatoes to butter to milk or cream)? Благодарам


Your Thanksgiving Cooking Questions Answered - Recipes

Get your most common Thanksgiving questions answered here.

Look no further, we have the answers to all of your Денот на благодарноста questions here!

Should I cook at the last minute so everything is fresh?

Definitely NOT. Thanksgiving meals are, by definition, loaded with different sides and options, and take a very long time to cook. Almost EVERYTHING should be prepared the day or evening before, and then the turkey the day-of. Keep in mind it will likely take at least two to three hours to cook. Then while you cook the turkey, you can use the heat of the oven to reheat all of yesterday's cooked food.

When should I buy my turkey?

When you buy your turkey usually does not greatly influence the taste of the turkey for the most part it is all the same. But if you buy fresh, buy it the day before, and if you buy frozen, keep in mind that to properly defrost a turkey it takes up to three days to properly defrost in the fridge. The reason why most people burned their houses down during the fried-turkey craze (which you should never do) is because they dropped turkeys in the hot oil that were still frozen. To avoid this fate, buy a frozen turkey at least four days in advance if you go that route.

What type of turkey is best? Fresh or frozen?

Again, there really is no best. You would think that a fresh turkey would have a fresher taste, but they are cooked for so long and so slow that it usually doesn't influence the taste very much so long as you cook it properly. Duration of cooking, spices, and style are the main taste influencers. The only other differences that exist are between "heritage" turkeys, which are organically raised and free-range versus the others which can sometimes be caged turkeys. Both morally and in terms of taste, organic free-range is always preferred if possible.

How often should I baste the turkey?

Really, as often as possible. There's no such thing as a turkey that is too moist. But remember every time you open the oven door you are losing heat, so the turkey will take longer to cook. About once every 30 minutes (or four to five times) is generally best. What is most important for maintaining moistness is to avoid overcooking.

What steps should I take to prevent my turkey from drying out?

One method we sometimes use is to cook the turkey is under a gently placed aluminum foil tent, which helps the bird retain much of the moisture. We can still baste by simply lifting one side of the foil, then re-covering when we are done. For the last 30 minutes of cooking, remove the foil tent to allow the turkey to brown and crisp on the exterior. But again, the most important thing is to avoid overcooking. Know the exact weight of your turkey before cooking, and a good rule of thumb is to do about 20 minutes of cooking per pound unstuffed, and a few minutes longer per pound if stuffed.

Any carving tips?

Don't use an electric knife, as it tends to shred things. The best way to actually carve is to remove the breast from the bone, then slice on a carving board.

Should buy just enough food to last the meal?

Погрешно. Thanksgiving leftovers are generally some of the best and easiest to use in the days after the meal. You can make a delicious fresh turkey sandwich with cranberry on challah toast, a turkey vegetable soup, or even a Tex-Mex turkey casserole with poblano sauce.

Should I store all my leftovers together or separately?

Separately. In fact, they should be stored in as many individual bags / containers as possible, and even the stuffing should be taken out of the turkey and stored separately. This is mostly because you want to cool the foods as quickly as possible in the fridge, and the more separation, the more surface area, which means faster cooling. It will also help to preserve individual flavors.

Does the meal need to have a theme?

Not necessarily. Thanksgiving is theme enough. However, it is great to get inventive with a particular ingredient and make that the "theme" of the meal, like cinnamon and cranberry. Infuse your special ingredient into cocktails and mulled wines, and into lots of your different sides!

Two small birds, or one big?

In terms of taste, it really shouldn't make a difference. Whether it is fresh or frozen it is ingredients, cooking time, and temperature that all influence taste much more than size. But think about the size of your oven and cooking space! If you have to re-heat six pans of side dishes in addition to a turkey and you live in a small Manhattan apartment, maybe two small turkeys will be easier. But try to have some sides that can be served room-temperature, so the oven isn't overloaded (string beans or snow peas work well, as does corn).

Ricky Eisen is the President and Founder of Between the Bread, one of Manhattan’s most love cafés and renowned corporate catering and event companies for the past 35 years, whose café is located at 145 West 55 th Street.


Recipe, Please?

Recipes, Please is the request I receive on social media most often. I am Ric Orlando and I make recipes! Subscribe to this BLOG and my YOUTUBE. 2 Chopped wins, Beat Bobby Flay SEARCH my recipes by using simple keywords

  • Get link
  • Фејсбук
  • Твитер
  • Pinterest
  • Email
  • Other Apps

Thanksgiving Questions, Answered!

THANKSGIVING QUESTIONS? ANSWERED!

For the next few days, I'll post some questions and answers of course, about Thanksgiving food, cooking and the general stress and madness associated with our greatest feast day.
Уживајте!

Let's talk Triage--Tell us how to save a turkey from the brink of inedibility?

Turkey is a tricky one--it is really hard to WRECK turkey unless it is

So if the turkey is raw---open another bottle of wine and have another canape or six while you wait. This always works.

If it is really, really raw, have some pumpkin pie and have turkey later.

If it is overcooked, or burnt, there is only one way out--more gravy! Gravy is the panacea of many an overlooked beast.

Really, though, if the turkey is not cooking to your dinner timing, here are a few tips.

1. Remove the legs and thighs from the bird. They cook much slower than the breast as they are dark muscle with more liquid (blood). The breast is usually done a solid hour before the deepest part of the thigh on a 20 pound turkey. Ever wonder why the breast is often dry?

2. Add steam. Steam speeds up the bird's cooking, though it will keep the skin from getting as crisp as you may like. Solution? Tent the turkey with foil and pour some boiling water into the roasting pan to create steam,. Enough water to cover the bottom of the pan with 1/4 in deep of water will do. You can repeat this when the water has evaporated.

3. Desperation- Ok, so the natives are restless and they are on the verge of revolt.

It's Chef Mike to the rescue. Who is chef Mike? The MICROWAVE. While I do NOT recommend this as regular practice, in this situation, when the spears are flying and your own carcass is in the line, all will be forgiven. You can always carve enough turkey to feed Uncle Hal and assuage the disapproving Aunt Sophia. Put the slices on a place with a lil h20 and zap it for a minute or two to cook out the pinkness. Yes, it is a desperate measure, but in a pinch, it will cook your bird in stages and, in the words of Alton brown, you will survive to cook another day.

For Sides survival, remember-- Don't try to do everything in one day. Thanksgiving was set on a Thursday so we can have all week to get the little things done. Things like mashed winter squash and yams and braised cabbage can be made up to three days in advance and simply reheated in the oven. Make them on Sunday and stash them, they are not leftovers because you haven't eaten half of them first. They are consciously pre prepped dishes. Tell everyone how much better they now taste once the flavors have had time to mingle. That line always works. Very good.

PS-- In a desperate pinch, serve frozen spinach or frozen cauliflower in cheesy bechamel sauce


Thanksgiving Live: Ask Your Question

Home cooks and Thanksgiving dinner guests have another reason to be thankful this year. Ted Allen, Sunny Anderson, Anne Burrell, Melissa d’Arabian, Bobby Flay, Alex Guarnaschelli and Rachael Ray will come together to answer some of the toughest questions about holiday meal making on Thanksgiving Live!, a two-hour call-in show hosted by Turkey master Alton Brown on Nov. 20 from 12 pm to 2 pm.

From solutions to dry turkey and lumpy gravy to Food Network stars demonstrating helpful tips and delicious recipes, experts will be on hand to address perennial problems.

Do you have a question you need answered? Leave your question in the comment section below, and then tune in to FoodNetwork.com on Nov. 20 from 12 pm to 2 pm to see if your question has been answered.

After the on-air broadcast concludes, the cast will sit down to enjoy the Thanksgiving feast they prepared during the show, and the online streaming video will continue with post-show coverage. Each guest will contribute a signature dish — covering everything from starters to desserts — and Alton will carve the turkey.

Do you want to be on Thanksgiving Live! on Food Network?

We are soliciting Skype viewers and callers throughout the country who would like to be part of our show: Sunday, November 20, 12 pm to 2pm EST.