Традиционални рецепти

Врвни прогнози за трендови за храна за слајдшоу за 2012 година

Врвни прогнози за трендови за храна за слајдшоу за 2012 година


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Janeејн Брус

Не се задоволни да бидат ограничени со студијата за „мали времиња“ на Food Network, готвачите одат во Холивуд. Батали е вклучен Џвакање (првата дневна „супа“) и во филмови; Коликио, Чанг, Дуфресн и Риперт беа вклучени Трема (делумно напишано од Ентони Бурдејн); Боби Флеј беше вклучен ПридружбаНа (Нема да го споменеме прекинувачкиот ситком на Емерил пред години.) Знаеме дека готвачите се новите рок starsвезди, и еј, некои свират гитара, но побарајте повеќе готвачи во Холивуд и повеќе познати личности кои се мешаат со нив. Со нивните повисоки профили, сте виделе социјален активизам изложени од поуспешни готвачи. Зошто не доцниот влез на готвач во политиката? Видовме подемот и падот на а поранешен извршен директор на ресторани во политикатаНа Зошто не готвач? Offефри Закаријан изгледа претседателски во последно време ...

#16. Претседателот Марио Батали и Боби „Брандо“ Флеј

Janeејн Брус

Не се задоволни да бидат ограничени со студијата за „мали времиња“ на Food Network, готвачите одат во Холивуд. Зошто не готвач? Offефри Закаријан изгледа претседателски во последно време ...

#15. Аранчини

Лудилото со ќофтиња беше големо во 2011 година. Врвен готвач натпреварувач Дејв Мартин Фабрика за ќофтиња, одличен француски со седиште во ДК "Топки" на готвачот Мишел Ричард и други специјализирани продавници има многу, додека ќофтиња во некоја или друга форма станаа de rigueur на американските менија насекаде. Трендот с has уште не достигнал пропорции на сланина - почекајте ќофтиња од турдук со сос од кари кикирики да го означат тоа. Чекај, Фабриката за ќофтиња го стори тоа? Па, во секој случај очекувајте повеќе.

Но, најверојатно ќе видиме и други кружни прехранбени производи за прсти… пред с a аранчини: пржени топчиња рижото, обични или исполнети со сирење или пршута или… се згрозиме кога мислиме. Тие се добива поголема видливост и отиде мобилен во Сент ЛуисНа Ако имав пари за семе, веќе ќе отворив сопствена продавница.

#14. Егзотична риба

Не зборуваме за напад на вашиот тропски резервоар за риби, но бидејќи загриженоста за прекумерниот риболов на традиционално ценети сорти продолжува, а играчите на индустријата учат повеќе за тоа кои риби се најуспешно одгледувани, може да почнете да гледате помалку познати риби-диви и други-во вашиот локален пазар за риби и на менија. Пајче, фугу и жаба за сите!

#13. Еврејска храна

istock/MargoeEdwards

Захав пред неколку години почна да и дава добро име на храната инспирирана од Израел во Филаделфија, но сега со На Кушер и Парма (Италијански, но со еврејски блесок) отворање во Newујорк, очекувајте еврејско (и еврејско инспирирано) готвење од различни видови да добие поблизок поглед. Не би н surprise изненадило ако гојми низ целата земја служат топки со градите и мацохо за вечера на Бадник 2012 година, со гефилте риба вградена во празникот на седумте риби.

#12. Повеќе наполитански и фанки пици

Во 2010 година, The Daily Meal рече дека во 2011 година ќе има враќање на обичната пита. Да беше така.

Барем во Newујорк, парчето долар навлезе, ако ништо друго, и не за квалитетен ефект (настрана од 1 процент, на Newујорчани подобро ќе им служи џамбо парчето на ДЦ да се вкорени) и пицата како -Супербол-натопи-на-картон отиде национално во патеката за замрзната хранаНа Всушност, 2011 година се случи умирање на њујоршкиот обичен пита оригинален, Познати Реј од Гринич ВилиџНа Секако, Грималди дојде на Менхетен, така и направи Нула Ото Нове, но Форцела донесе пржени пити во Вилијамсбург и Бауери, а наполитанската лудост продолжи да ја зазема Америка.

Значи, што е следно од пицата? Побарајте повеќе наполитански, полуди додатоци и посмешни презентации. Како што беше потврдено од мобилните наполитански операции со пица од На Роберта и Пица Мото, а во 2009 година, од ИТ консултант, кој стана славна пица, Поли Ги, алатките и знаењето за правење добри пити стануваат с increasingly попознати. Се разбира, враќање, на национално ниво, на едноставно одличниот спој,. La На eо или Пица Јужен Бруклин, би било убаво.

#10. Диви зелени

Познати земјоделци од зеленчук можеби нема да се појават насекаде (иако освојуваат награди за брада), но потрагата по храна (и со тоа, зголемената употреба на диви зеленило) не оди никаде. Ниту градини на покривот. Очекувајте некој во Портланд, Оре., Да го претвори својот покрив во зимска стаклена градина каде што расте зимски папрати, јаки, зелени сенф и портолана заедно со лупите од лук, домати, цветови од сквош и рампи цела зима.

#9 Миграција на големата плескавица

Артур Бовино

Да, движењето се случува со години; хамбургери од различни региони што се шират, се инфилтрираат на нови пазари, трескаат бухти против нови конкуренти и тестираат возбуда против хамбургер. Но, како што светот станува с smaller помал, американските регионални омилени плескавици стануваат уште помалку специфични за локацијата. Продолжува прекумерната експанзија на Пет момци, со седиште на Запад Смашбургер пристигна во Бруклин во 2011 година, сакан калифорниски оригинал Ин-Н-Аут постави знаме во Далас, и Л.А. мила Умами Бургер само потпиша договор да оди на национално ниво и отворете 25 локации до 2013 година. Во 2012 година ќе видите повеќе хамбургери од Западниот брег што ќе направат источен упад, и во одреден момент, почеток на крајот за возбудата на Западниот брег: Дени Мејер супериорен, брзо проширувачки Shake Shack синџир конечно ќе се отвори во град со In-N-Out. Кучиња и мачки кои живеат заедно; може да настане масовна хистерија.

#8. Резервации со многу резервации

Многу жешки нови ресторани или не прифаќаат резервации (loveубов значи никогаш да не треба да кажете дека ви е жал, а високата побарувачка значи дека никогаш не треба да ветувате некому маса) или да ги прифатите само по сопствени услови (еј, што и да е најзгодно за ти, момци) - знаете, како „Резервациите се прифаќаат само преку Скајп, точно 49 дена и 6 часа пред време, освен ако месечината не е полна, во тој случај…“ Исто така, с More повеќе, исто така, ќе гледате успешни ресторани одбивање да прифати резервации за забави помали од четири и исто така се поклонува Отворена маса или што и да е Убијци на „Отворена маса“, поддржани од Google постојат на хоризонтот.

#7. Сали за храна

Големите отворени комплекси кои комбинираат јадење со малопродажба на храна, сали за храна веќе долго време се европски главен производ (земете ги, на пример, познатите во Хароудс во Лондон и KaDeWe во Берлин). Дино Де Лаурентис, дедото на Гиада, се обиде да ја донесе идејата во Америка во 80 -тите со DDL Foodshow, но проектот пропадна. Мејси и други стоковни куќи флертуваа со концептот со години, но никогаш не се обврзаа целосно. Потоа, во 2010 година, Newујорк Сити одеднаш го доби Тод Инглиш во The Plaza (проширување), и, месеци подоцна, ЈадењеНа Доаѓаат повеќе Eatalys - Марио Батали планира да отвори уште пет во следните 10 години, а другите претприемачи го забележаа успехот. Очекувајте повеќе од овие операции во други големи градови и неизбежната кулминација на трендот: битки за трева во стилот на Рон Бургунди меѓу тимови на славни готвачи кои ги здружија силите за да отворат хали за храна спроти улица еден од друг.

#6. Алтернативни иконски сендвичи

Артур Бовино

Сендвичот не секогаш ја има иконската моќ и привлечност на еден од неговите поджанрови, плескавицата (што е сендвич, за плачење гласно), но едвај е заборавен. Готвачите со години чувствуваат потреба да отворат сопствени спојници со плескавица и сендвичи, но некои од класиците малку се земаа здраво за готово во корист на најмодерните производи како Кубано.

Размислете дека само со сендвичот со мисирки на Ториси пред неколку години луѓето повторно почнаа да зборуваат за сендвичи со мисирки. Меѓу другите алтернативни иконски препеви, очекувајте ја француската дип (веќе во кафана Минета), парче пилешко и клупски сендвичи за да се вратат, и за трендот да скокаат ајкули, со мајки кои пакуваа кисела харинга смаребред, хоризо бокадило и високи мулти-состојки Дагвуд за нивните буги деца.

#5. Мајами е новиот Лас Вегас

Во минатите години, додека секој главен готвач (дури и некои големи француски) се чинеше дека отвора место во Вегас, почнавте да гледате бранови од големи готвачи и ресторани кои исто така се упатуваат кон Мајами-Даниел, г. Чау, Хакасан. Па, тоа беше само почетокот. Дени Мејер отвори Shake Shack таму минатиот јуни, и има уште еден планиран за Coral Gables; Ендрју Кармелини има само што се отвори филијала на Холанѓаните таму, и првиот пост на Хозе Андрес по Лос Анџелес. Чаршијата е во тек. Може ли Еатали да заостане многу?

#4. Без глутен ... и реакции

Почнавте да гледате како се случува кон крајот на минатата година, „Подемот на без глутен“. И иако е веројатно дека трендот без глутен-и ние зборуваме за овој тренд овде („Уморен сум од нетолеранција на лактоза, бидејќи тогаш не можам да имам фрапучино со шлаг, па можеби ќе пробајте без глутен затоа што дури и сега прават „пусти“ така, а не здравствената состојба со која некои страдаат-ќе продолжи да се случува, 2012 година може да започне да има малку повеќе реакции против тоа. Може ли вашиот систем навистина да не толерирате нешто што го јадете без лош ефект 35 или 40 години, или ова е само уште еден начин да се чувствувате посебно? (Еј, само прашувам.)

#3 X Е новиот кекс

Во изминатите неколку години, луѓето се обидуваа да ги идентификуваат сите видови десерти како наследник на кексите: пити, крофни, сладолед, Твизлер, именувајте ги (макароните се најблиску во 2011 година, но, добро, тие се Француски). И цело време, самиот скромен мал кекс продолжи со својата лоша потрага по светска доминација. Новите места за кекс се отворија во градовите што веќе се полни со нив, и тие се проширија во нови општини кои претходно не подлегнаа на нивниот трошлив мраз; тие дури преземаа и некои кулинарски натпревари на ТВ.

Вистината е, ако даде Господ, ништо никогаш нема да биде следниот кекс. Питата е сезонска (исто така и сладоледот и замрзнатиот јогурт), крофните отсекогаш биле наоколу, едвај се вести, тортата е за родендени, а кремските пуфки го имаа својот удар (иако некои од нас с m уште жалат за затворањето на брадата Папа). Како и да е, можете да бидете сигурни дека некои слатки или други ќе се обидат да го вложат своето барање оваа година. (Нашата залог за следниот кандидат? Колачиња - особено колачиња со сендвичи. Но, тие не се колачи.)

#2 Реинвенции за брза храна

Janeејн Брус

#1 Нордиска кујна

Wikimedia Commons/Antissimo

Нома на Рене Реџепи ја презеде мантијата за „најдобриот ресторан на светот“ од elBulli во 2010 година, и веќе сте виделе како дејствува Нома ефектот, не само низ цела Скандинавија (ракчиња со желе од караница и матеница - гранит од рен во Рејкјавик!), но дури и во Америка - и можете да очекувате дека трендот ќе продолжи и зајакнува. Бидете во потрага по излечени риби, боровинки, насадени растенија на плажа, егзотични протеини како што се снежните гриви и ирваси и аквавит коктели.


Трендови за храна и вечера за 2012 година

Без посебен редослед, еве ги моите предвидувања со мало посипување на желби за размислување.


Повеќе транспарентност и означување во системот за храна
Дали во последно време бевте во супермаркет? Сите морски плодови сега се етикетирани за да знаете од каде доаѓа и дали се одгледуваат или не и дали е додадена боја. Тоа е неверојатно ако се земе предвид дека неодамна морските плодови немаа етикети, но тоа е само почеток. Верувам дека потрошувачите ќе бараат етикети и за производите и за месото. Загадувањето на храната и безбедносните прашања се само неколку од прашањата што го поттикнуваат овој тренд.


Барање храна, лов и дива храна
Диви и хранети состојки се појавуваат на с and повеќе менија и има часови и книги што ќе ви помогнат да научите за ова враќање на попрвин начин на јадење. Момчето постер за овој тренд е Хенк Шо. Постерот Девојка? Georgiaорџија Пелегрини!

Локална култура на чинијата
Рене Реџепи, готвачот во НОМА, (ресторан број еден во светот според едно истражување) инспирираше безброј готвачи и воодушевени вечери. Тој користи локални состојки за да создаде уникатна кујна што е одраз на единствено време и место. Ова е местото каде што оди високото јадење. Нешто што може да се најде само на едно место е крајната ексклузивност.

Душо
Првиот засладувач во светот и производ од пчели од кои сме зависни за опрашување на овошјето и зеленчукот од авокадо до лубеница. Пчелите веќе беа во вестите поради падот на колонијата, но мислам дека нивниот мед наскоро ќе привлече повеќе внимание, сега кога е откриен скандалот со раширениот лажен мед. Медот е нерафиниран шеќер и вистински израз на флора. Обидот и учењето за медот е исто толку возбудливо и никогаш не завршува како учењето за вино или кафе.


Дигитални книги за готвење
Epicurious го води патот овде со книги за еко -книги, нудејќи разновидни најпродавани книги за готвење што сега можете да ги зачувате во вашата „кутија за рецепти“. Бидејќи веќе ги користиме нашите компјутери во кујната и бараме рецепти, ова има многу смисла. Многу го олеснува пронаоѓањето, споделувањето и користењето рецепти.

Јагне, коза, зајак и бизон
Sorryал ми е што разочарав сите вегански активисти, но едноставно не е веројатно дека Американците ќе се откажат од јадење месо. Сепак, јас верувам дека тие ќе размислат за одржливост и ќе почнат да прават поинформиран избор. Козата е најпопуларното месо во светот, ние веќе го сакаме козјото сирење, месото не може да заостане многу. Исто така јагнешкото, зајачкото и бизонот претставуваат поодржлив и еколошки избор од индустриски одгледувано свинско, говедско или пилешко.


Чиа
Гледам чиа насекаде. Тоа е фасцинантно семе, кое некои го сметаат за суперхрана, богато со витамини и минерали, омега-3 масни киселини, протеини и влакна. Создава неверојатна текстура како гел, но исто така може да се користи како жито во печива. Се надевам дека готвачите се инспирирани да си играат со неа како и јас.

Готвачи прават добро
Како што с get повеќе се уморуваме од бескрајната самопромоција поврзана со славни готвачи (да не зборуваме за некои блогери за храна), мислам дека добротворните организации на готвачите ќе добијат видливост како начин готвачите да станат во центарот на вниманието, но од сите вистински причини. Одлични примери вклучуваат Фондацијата Марио Батали, Фондацијата Jamејми Оливер, која вклучува Петнаесет и Министерството за храна, и Јем-о на Рејчел Реј!

Рачно изработени газирани пијалаци
С and повеќе ресторани нудат домашна сода како безалкохолна опција. Софистицирани и не премногу слатки, очекувам дека ќе видиме многу повеќе од нив. Некои добри локални обиди ги вклучуваат сезонските понуди на Jesеси Фридман од SodaCraft.

Дели
Можеби книгата на Дејвид Сакс „Зачувај го делито“ доведе до оживување на интересот за еврејска деликатесна храна. Додека LA стил Wise Sons Jewish Delicatessen не успеа да ми ги собори чорапите, возбудата поради нивните скокачки прозорци укажува на вистинска желба за тоа. Верувам дека добрата вечера е на пат. Можеби тоа е новата колачка?

Пониски вина со алкохол
Мислам дека оваа година во Напа може да биде пресвртница. Тоа беше постудено од вообичаената сезона на растење и лозарите открија дека понискиот брикс во годинешниот гроздобер значи можност за изработка на поелегантни и пониски алкохолни вина. Seeе видиме како ќе реагираат потрошувачите. Но, се надевам дека ќе научат да ценат нешто подалеку од големите овошни бомби што Напа стана познат по производството.

Појадок со мала чинија
Добро, признавам, ова е желба за размислување. Но, девојката може да сонува, нели? Откако го имав најспектакуларниот бранч некогаш во Мајкл Ориџин во Мајами, само се надевам дека оваа идеја ќе се оствари. Замислете, наместо голема палачинка, само една. Плус едно јајце Бенедикт, и домашна порт -курва? Рај.

Другиот Медитеран
Можеби сум само инспириран од моето патување во Мароко, но не можам а да не мислам дека мароканската, египетската, туниската, алжирската, либанската и турската храна ќе бидат во пораст. Тие се дел од Медитеранот, но честопати се занемаруваат во корист на француската, италијанската и шпанската кујна. Помислете на нив како на нова граница. Во најмала рака, неодамна објавените книги за готвење од Мурад Лалу и Пола Волферт ќе го поттикнат интересот за марокански вкусови.

Сланина
Кога сланината влезе во мелем за усни, мислам дека ја прескокна ајкулата. Не е дека сланината некогаш ќе исчезне, но мислам дека сме подготвени за нешто друго. Кале можеби?

"Фарма на маса" "природна" и "занаетчиска"
Сите тие станаа практично бесмислени. Кога храната не е фарма на маса? Кога е фабрички на маса? Природното нема правно значење и откако „Пица на тркалезна маса“ го користеше зборот занаетчија за да ја зголеми продажбата, знаевме дека е готово.

Познати готвачи
Можеби с started започна со онаа иконска насловна страница на магазинот Гурман на готвачи како рок starsвезди. Но доволно е доволно. Бескрајната самопромоција стана заморна. Така имаа и расправиите на славните готвачи.

Сируп од агава
Никогаш навистина не ја разбрав возбудата. Можеби ова е маргинално подобар вид шеќер, но сепак е шеќер. Недостига длабочина од меласа, сорго или мед. Има некои придобивки, но тие не се доволни за да ме убедат да го користам.

Мексикански кока -кола
Признајте, хипстерите го пијат затоа што мислат дека е кул. Дај пауза. Не е кул. Тоа е шеќерна вода за лушпа. Се надеваме дека ова е година кога ќе престанат да плаќаат 5 долари за шише за тоа.

Значи, што мислите дека ќе бидат трендовите? Споделете ги вашите размислувања во коментарите!


Епикусен блог

Како што 2011 година заоѓа во историјата, така е време да размислиме за главните трендови во храната што ги гледаме како се појавуваат во 2012 година. Како што направивме и за 2008, 2009, 2010 и 2011 година, нашите уредници составија кулинарски прогнози, поделени во Front Burner (трендовите што најверојатно ќе ги доминирате) ) и Back Burner (оние работи чија популарност го достигна својот врв). Дали сме во право? Погрешно? Кажете ни што мислите за нашите предвидувања и измерете ги какви трендови предвидувате оваа година!

РЕСТОРАНИ

Преден режач: Враќање на вечера во хотел
Големите момчиња повторно се вратија во кујната во хотелот. По неколкугодишни готвачи кои ги напуштаа големите и често просечни хотелски трпезарии за да отворат мали, обични самостојни простории, висококвалитетното хотелско јадење се врати со одмазда: Јос и Андрес беше меѓу тешките тегови што требаше да се вратат со својот БАЗАР на Хотелот SLS во Беверли Хилс Април Блумфилд го отвори The Breslin во Newујорк, апос Асе Хотелот и Хестон Блументал следеа со Вечера во Mandarin Oriental во Лондон. Д -р Мигел С ผhez Ромера донесе нов луксуз во Менхетен & aposs Dream Downtown хотелот. Очекуваме повеќе соработки во годината да дојдат од оние како Даниел Хум, Чарли Палмер и Даниел Булуд.

Заден режач: Поп-ап ресторани
Се чинеше дека сите, вклучувајќи ја и Фондацијата Jamesејмс Брад, влегоа во скокачки ресторани оваа година, но со тоа што Grant Achatz & aposs NEXT го однесоа концептот на постојан простор, мислиме дека овој тренд го достигна својот врв.

Преден режач: Јадење од фина до опашка
Ако навистина сакате да ја однесете муцката до опашката на следното ниво, погледнете кон езерата и морињата. С and повеќе ресторани додаваат цели јадења од риба во нивното мени, а Зак Пелачио и Марк Форгионе се меѓу готвачите кои сакаа да ги пржат коските од риба и да им ги сервираат на гостите.

Заден режач: Роботи од јастог
Некогаш скапоцен камен на тајните подземни ресторани и одмори во Нова Англија, скапата ролна од јастог сега може да се најде во камиони со храна вон сезона и спортски арени. Нека започне реакцијата на ракот.

Преден режач: Сингапур
Еден од највкусните градови на Земјата (во голема мера благодарение на судовите за храна чии мултиетнички понуди се граничат со вкусно лудило), Сингапур е местото за јадење во 2012 година. Нацијата има повеќе ресторани за јадење по жител од која било друга земја на земјата. , во согласност со Волстрит Journalурнал, а Даниел Булуд е меѓу најновите готвачи кои & aposve го додадоа својот белег на кулинарската карта на островот & aposs.

Заден режач: Бруклин
Coујорк и најубавиот округ секогаш ќе зазема место во нашето срце, но привлекува прескапи и прескапи ресторани заедно со новите жители со повисок приход.

Преден режач: & quot Месечина & quot
Пиењето виски без возраст од шише без етикета изгледа така Boardwalk Empire кул. Ние ги сакаме овие запалени бели духови, но ако имате лиценца за алкохол и плаќате даноци за тоа што ве дестилира, ве молиме немојте да го нарекувате & aposshine. Тоа & aposs Бело куче или пченка виски. Дозволете и да го оставите презимето на оние храбри души кои илегално го прават тоа на планина с still уште под светлината на сребрената месечина.

Заден режач: Славни вотки
Кога Канје Вест и поранешната Амбер Роуз ќе станат модел за краци за вотка со вкус на бел слез, и J Woww за Сведка, знаете дека традиционалниот избор за импресариоси и могули е на среќа.

Преден режач: Среќна диета
Јадењето здраво и апостол ве растажува. Тоа е и причината зошто ние сме возбудени за д-р Дру Ремзи и Тајлер Греам и апсолвирана диета за среќа, која се фокусира на храна дизајнирана да го зголеми вашето расположение-и да го намали стомакот.

Заден режач: Wито стомак
Кардиологот д-р Вилијам Дејвис & aposs најпродаваната книга за диети се залага за пристап без пченица во јадењето што е слично на животот без глутен. Додека оние со целијакија секогаш треба да останат без глутен, останатите 97% од нас кои ја имаат оваа сериозна болест треба да запомнат дека избегнувањето на пченицата значи веројатно дефицит на влакна, протеини и додадени витамини во нашата секојдневна исхрана.

Преден режач: Висока индиска
Со тоа што готвачот Хемант Матур и апсол Тулси добија Мишелин starвезда оваа година, високото индиско јадење во Америка конечно добива одредено признание. Побарајте повеќе вкусни работи што ќе произлезат од врвните индиски ресторани како Расика во Вашингтон и Сан Франциско и амбер Амбер Индија.

Заден режач: High-end корејски
Ние с still уште се искривуваме на луксузната корејска скара и топли садови во жешки карпи, но булгоги беше така во 2011 година, и ние не сакаме да се спои со секоја друга кујна на планетата.

ЕЗОТЕРИЧКИ СОСТОЈКИ

Преден режач: Полен од анасон
Најновото во ретки, задолжителни состојки за готвачи? Италијански омилен: полен од анасон. Додека Марио Батали ги велича своите доблести, готвачите далеку и нашироко наоѓаат инвентивни употреби за тоа, вклучувајќи го и Канлис во Сиетл, каде што правот го прашина сашими. Каде да го набавите? Пробајте го ранчот полен.

Заден режач: Нечистотија за јадење
Се сеќавате кога нечистотијата за јадење беше само смачкана пудинг од чоколадо Орео и густи црви? Пред неколку години оваа година & aposs Тоа готвачот, Рене Реџепи, ја подигна нечистотијата за јадење на одлично јадење. Се чини дека сите сега викаат талог од кафе, смачкан кардамон, прашкасти маслинки и слично, нечистотија. Време е да ги испратите овие трошки назад таму каде што припаѓаат: на роденденски тренинзи за одделенска настава.

ГОТВЕЕ ДОМА

Преден режач: Домашна млекарница
Можете да го измерите следниот голем проект за готвење на домашен терен на повидок со книги за готвење што му претходат. Оваа година, дебитираа мноштво домашни млечни книги, што значи дека ќе има уште неколку месеци додека сите ваши пријатели не тргуваат со домашен јогурт, свежо сирење и путер.

Заден режач: Свинско печење
Секој ја сака својата скара со свињи, кубанските печеници во Ла Каха во Кина и печените свињи од Хаваи, но едноставно не е практично да го правите тоа во вашиот двор. Оставете го тоа на професионалци и одете да направите сирење.

Преден режач: Пржено слатко тесто
Кога земате нешто слатко и пржете, секогаш имате победник. Ние не се залагаме за билет за државен саем, имајте предвид, но churros (по можност со cajeta на страна), beignets и koeksisters се убиец кој завршува за оброк.

Заден режач: Мини десерти
Оваа година се појави подемот на минијатуризираните каноли, крофни, пуканки и макарони, но брзо забораваме дека овие мали ужинија веќе долго време влијаат на Dunkin & apos Donuts и Whole Foods. Овој тренд требаше да исчезне пред два каса.

КУЛИНАРНА ПРОФЕСИЈА

Преден режач: Производител на сирење
Производителите на сирење како Ана Сакселби им помогнаа на Американците да разберат зошто занаетчиското сирење е вкусна бавна храна, добра за земјата. Подлец, нашиот сон од секогаш беше да отвориме фарма за сирење во Нова Англија. Се чини дека многу нови професионалци за храна ќе н beat победат.

Заден режач: Миксолог
Ние и секогаш ги сакаме нашите нарачани коктели, но тие го наполнија бар пазарот со езотерични, а понекогаш и глупави пијалоци.


Најдобри предвидувања за трендови за храна за 2014 година

2013 година беше фасцинантна година во светот на храната. Веројатно, најголемиот прехранбен производ во годината беше „Кронут“, хибридот на Доминик Ансел, крофна-кроасан, поради кој њујорчани се редеа со часови секое утро од своето деби, и тоа е ставка за која никој не можеше да предвиди дека ќе доминира во кулинарскиот свет оваа година. Но, тоа е само така: мислите дека одиме во една насока, а ние тргнуваме целосно во друга насока. И иако е невозможно да се предвиди иднината, ние ги ставивме главите заедно (и регрутиравме некои од најдобрите готвачи во земјата да се вклучат), и составивме листа од 20 предвидувања за храна и пијалоци за 2014 година.

Ајде да направиме чекор назад и да ги погледнеме минатогодишните предвидувања за 2013 година и да видиме како се измеривме.

#21: Поздрави опции за летови: Здрави опции постојат, но ние сме сеуште во иста количина како и минатата година.

#20: Источна Европа како кулинарска дестинација: С yet уште не, но ќе се случи, верувајте ни.

#19: Урбан мед: Трендот с still уште продолжува силно, дури и Валдорф-Асторија инсталира пчелни кошници на својот покрив.

#18: Лардо е новиот свински стомак: Свинскиот стомак е с the уште новиот свински стомак, а лардо с still уште го чека својот момент.

#17: Ресторани се полнат за леб: Ова ќе го најдете повремено, но тоа не стана норма од далечина.

#16: Чипс и Салса. за цена: Повторно, тоа е нешто што го гледате повремено, но не е ни близу вообичаено.

#15: Пиво цицерони: С Still уште го чекате нивниот момент во центарот на вниманието.

#14: Хибриди на пиво и вино: Навистина не наидов на нови оваа година. Луѓето го сакаат своето пиво или го сакаат своето вино, но не измешани заедно.

#13: Пушеше с Everything: Овој сигурно го видовме многу.

#12: Морски грав: Не видовме многу од овие на менијата оваа година.

#11: Месо со име на „Дизајнер“: Иако Пет ЛаФрида с still уште нема нивоа на културна кеша Прада, забележавме пораст во 2013 година. Меѓутоа, фармите во Нешвил се појавуваат по име на локалните менија, и ние секако очекуваме овој тренд да продолжи, бидејќи се повеќе и повеќе луѓе кои сакаат да знаат од каде доаѓа нивното месо.

#10: Повеќе блогери до книги за готвење: Сакате зделка за книги за готвење? Започнете блог кој развива огромна база на фанови. Оваа година видовме многу примери.

#9: „Нови“ исечоци на месо: Дефинитивно видовме повеќе од ова во 2013 година. Месарите кои сакаа да ги покажат своите вештини почнаа да го јастребуваат спиналисот (порано само надворешниот раб на реброто око), филето од филе, Денвер исечени, и, се разбира, „лентата за Вегас“, која сите пораснаа во популарност.

#8: Мешања за брза храна: Ако 2012 година беше за Доритос Локос Тако, оваа година сигурно го одржа трендот. Луѓето едноставно го сакаат тоа кога се комбинираат две од нивната омилена храна. Иако не е брза храна, дури и Cronut е мешавина.

#7: Корејска инспирација во нашите кујни: Пред две години, повеќето луѓе с still уште не можеа да ви кажат што е кимчи. Во 2013 година, корејската храна продолжи да станува мејнстрим, а сега нејзиното влијание е неспорно.

#6: Јајца во предјадења: Во 2013 година јајцата не завршија само во предјадења, туку завршија во с everything. Подлец, новиот стекхаус на Марк Форгионе, American Cut, дури и ви овозможува да го ставите стекот со еден.

#5: Бруклинизација на светот: Културната starвезда во Бруклин сигурно го достигна својот зенит во 2013 година и не покажува знаци на забавување. Ако сакате вашиот бренд да биде кул, само држете го зборот

#4: Квинс е новиот Бруклин: Додека Квинс продолжува да ги има некои од најдобрите кулинарски понуди на градот (особено грчки), сепак е на маргините до соседната област.

#3: Алтернативен цитрус: Иако не забележавме голем пораст на употребата на кумквати и раце на Буда во 2013 година, крвните портокали и понатаму се насекаде каде што ќе погледнете, а повеќе готвачи откриваат дека постои цел свет на начини за додавање осветленост на јадење со цитрус различен од портокал или лимон.

#2: Трпезарија со висок квалитет: За доказ за овој тренд, погледнете подалеку од lamујоршкиот ZZ's Clam Bar, кој се отвори оваа година и е едно од најжешките (и најскапите) места во градот. Централниот дел на ресторанот? Шалтер.

#1: Подемот на шпоретот под притисок: С and повеќе домашни готвачи продолжија да се под влијание на привлечноста на шпоретот оваа година, и додека тие с still уште не се во секое домаќинство, дури и Марк Битман пее пофалби во последно време.

Не ги заковавме сите, но сигурно бевме на вистинскиот пат. Значи, што мислат нашите уредници за 2014 година? Повеќе вегански и вегетаријански јадења во не-вегетаријански ресторани, повеќе готвачи кои се свртуваат кон инвазивни видови, пораст на микродистилерии.


Сила за добро

Потрошувачите продолжуваат да сакаат повеќе од компании отколку само производи. Тие сакаат усогласување со нивните основни вредности, и постои зголемен интерес за поддршка на луѓето и планетата. Гледаме дека ова се проширува надвор од премиум опциите на главните патеки, бидејќи брендовите усвојуваат одржлив начин на размислување. На некој начин, може да го видиме системот за храна одржливо повторно измислен.

Многу компании неодамна постигнаа големи климатски промени и цели на јаглерод диоксид, и можеме да очекуваме да видиме понатамошни резултати додека компаниите работат кон овие цели. Ова исто така значи подобрување на синџирите на снабдување, и во многу случаи да ги направиме синџирите на снабдување што е можно локални. Ова се поврзува со макро трендот за транспарентност низ синџирот на снабдување. Со глобалните економии во опаѓање и многу потрошувачи принудени да останат и да јадат локално, очекуваме зголемување на поддршката за локалните бизниси и локалните синџири на снабдување. Од одржливи практики на синџирот на снабдување до транспарентност и поттикнување на локалните економии, прехранбената индустрија е фокусирана да стане управители за добро.


Епикусен блог

Вистина е дека правењето предвидувања може да биде будала и задача, но сепак притискаме со ушите на земја и усните до чинијата и стаклото (да, тоа е и смешна позиција), смело предвидувајќи храна, пијалок, ресторан, и трендови за готвење за 2011 година. Судејќи според објавувањето на трендовите минатата година и објавување, ние & aposre повеќе Земјоделец и апсонален алманах отколку Нострадамус, што треба да се каже, повеќето од нашите пророштва навистина се остварија. Значи, што & следува следно во светот на добрата исхрана? Еве ги првите десет трендови чие време скоро дојде.

Америка можеби заостанува еден или два век по овој тренд, но ние конечно ја прифаќаме салата за храна, во сета нејзина славоutубива, стенкачка полица. Следејќи ги стапките на гиганти ширум светот (Paris & apos La Grande Épicerie и халите за храна во Harrods of London и Takashimaya во Токио), Newујорк започна на дело на голем начин. Марио Батали и семејството Бастијанич неодамна го отворија „Еатали“, бурна прослава на италијанската кујна, на Менхетен, плус помалата верзија наречена „Тари маркет“ во приградското пристаниште Честер Тод Инглиш остави белег со „Plaza Hotel & aposs Food Hall“ ffефри Кодороу го претстави првиот дел од својата FoodParc и поранешниот ноќен клуб Limelight беше претворен во Limelight Marketplace. Се разбира, трендот не е ограничен само на Newујорк: Тиери Перез само што дебитираше за L & apos Épicerie Market во Лос Анџелес Катал Армстронг на Ресторанот Ева го отвора Саемот на друштвото во Александрија, Вирџинија, следната пролет и има гласини дека Сан Франциско и Тод Хамфрис планираат мала сала за храна во долината Напа. Се надеваме дека овој тренд станува сеприсутен овде како што е во Европа.

Корејска кујна

Може ли кимбап да биде следното суши? Се повеќе се докази дека димна, пикантна Кореја е Америка и ја нуди следната голема кујна. Witness the burgeoning obsession with double-fried, spicy chicken, as championed by New York&aposs Momofuku Ko and Los Angeles&apos Kyochon, and the meteoric rise of the Kogi BBQ truck in L.A., selling kimchi quesadillas and short rib sliders. Finally, look out for Stop and Bap, a 13-part series on PBS devoted to Korean cuisine and culture, debuting next spring and starring Jean-Georges Vongerichten and his wife, Marja. If JG says Korean is where it&aposs at, we are true believers.

Cupcakes and pies are looking downright crusty these days. Macarons, usually made with ground almonds or almond paste, sugar, and egg whites, will be 2011&aposs sweet sensation. These gluten-free, delicate confections are the subject of many new books, such as I Love Macarons, Macarons: Authentic French Cookie Recipes From the Macaron Café, and the upcoming МакарониНа Renowned pastry chef François Payard is a fan because, as he told Epicurious, "it&aposs more than a cookie it&aposs a delicate pastry. People are intrigued by the flavor and the color. It becomes so exciting, because you can change the flavors every season. So incredible!" At his François Payard Bakery in New York City and on Payard.com, the most popular varieties are passion fruit, mint chocolate, chocolate, and coffee.

Meatless Mondays & Tofu Thursdays

While it&aposs hip to go whole hog, with butchers gaining star power and roasts as the focus of many a dinner party, there is a concurrent trend of eating less meat. As we recently pointed out in Back to the Future: 10 Food Trends to Watch Over the Next Decade, the proportion of people eating no meat or less meat is growing, and the nonprofit Meatless Monday initiative no doubt has been one motivator. Meatless Monday&aposs goal is to encourage U.S. consumers to cut their meat consumption by 15 percent for the betterment of our health and the planet. School districts from Baltimore to New Haven, Santa Barbara to Syracuse, have embraced the cause, as have more than 20 public health organizations, not to mention prominent chefs such as Marcus Samuelsson. We&aposre forecasting that eating meat-free will be on the calendar more than once a week.

Додека foraging may be just a fancy term for the way humans have sourced food since time immemorial, top chefs are going beyond the farmer&aposs market and heading to quiet pastures or untrammeled forests in search of wild greens, nuts, berries, and even bark. Како The New York Times recently reported, this longtime trend exploded when it was revealed that 2010&aposs It chef, René Redzepi of Noma in Copenhagen, is a big forager. New York&aposs David Chang likes to make salad from lily pad shoots, while Tim Wiechmann of T.W. Food in Cambridge, Massachusetts, uses wild violets in his Frozen Violet Flower Meringue with Candied Orange and Almonds. The foraging trend will go from restaurant to kitchen table in the coming year, as foodies take trowel in hand for some "wild crafting," as it&aposs called. Already there&aposs the crowd-sourced Philadelphia Food Harvest Map, dotted with the locations of wineberry bushes, plum and fig trees, and other worthwhile wild things.

The remaining five trends are after the jump.

What&aposs old is new again, not just in fashion but also in cocktails. Polynesian-style drinks, those multi-ingredient fruit juice and rum concoctions adorned with flowers and umbrellas, will be the quaffs of choice in 2011. Though you may be tempted to think this trend is yet another stylish symptom of the current craze for anything &apos60s-retro or Mad Men-inspired, the "new" tiki cocktails&apos roots go back even farther. Dale DeGroff, author of The Essential Cocktail и The Craft of the Cocktail and founding president of the Museum of the American Cocktail, told Epicurious, "the revival of the tiki trend, ironically, is closer to the classic tropical period, right after Prohibition, pioneered by Ernest Raymond Beaumont Gantt (a.k.a. Don the Beachcomber). The tiki movement today is coming from the craft bartending community, using fresh ingredients and attempting to find the original recipes. Julie Reiner&aposs sophisticated take on tropical cocktails at Lani Kai in New York City is a perfect example." Try out a Planter&aposs Punch, Mai Tai, Hurricane, or Zombie, and then join the discussion with the rest of the neo-Polynesian crowd on Critiki. Or get ahead of the curve by visiting one of the tiki bars listed on Tiki Central.

Food trucks are as ubiquitous as, well, trucks, but the freewheeling, catch-as-catch-can insta-restaurants are now picking up steam. Зошто? Little capital, resources, or planning is needed, and chefs have greater freedom to try out menu items, restaurant themes, and locations. Chefs can create their own venues, in art galleries, public areas, or their own homes, as did Ben Greeno of London&aposs Tudor Road. In Los Angeles, chef Ludo Lefebvre opened what he calls a "guerilla style pop-up restaurant," LudoBites. And Врвен готвач&aposs Stephanie Izard (of Girl and the Goat in Chicago) started out with an "underground" place called Wandering Goat, which enabled her to preview her menu and generate publicity. Meanwhile, San Francisco is leading the trend, with a multitude of pop-ups, no doubt a reflection, at least in part, of the city&aposs high rents and overcrowded restaurant scene. Eat Restaurant holds a monthly dinner in different locales so chef Tommy Halvorson can run the stoves without running his credit line. (We&aposve even had our own pop-up restaurant, Epicurious Entertains NYC.) Look for more of these in 2011.

Sweet Potatoes

This sweet root vegetable, bursting with beta-carotene and fiber, is finally getting the love it so deserves. With this fall&aposs bumper crop estimated at two billion pounds, more prominence on restaurant menus (not just in fry form), and an impressive nutritional profile, the sweet potato will be crowned the Vegetable of 2011. According to The New York Times, ConAgra just opened a plant devoted to processing frozen sweet potato products, and Google searches for the root vegetable (OK, albeit in fry form) have jumped 40 percent from last year. Chefs love them for their flavor, texture, and color: Sarah Stegner of Chicago&aposs Prairie Grass Café and Prairie Fire serves up Stuffed Sweet Potato Bread French Toast with Cream Cheese Filling. At DC Coast in Washington, D.C., chef Brendan Cox makes Sweet Potato Panzotti with Sage, Guanciale, and Toasted Hazelnut.

Urban Wineries

Move over, canning. The DIY trend is moving Sideways, enabling you to become the Mondavi of your block. At the Brooklyn Winery, oenophiles learn the process of taking grapes from vine to vintage, doing the de-stemming, crushing, and pressing and then bottling their own wine. At Cork This! Winery, in Montgomery, Texas, wine lovers can bottle the stuff and personalize the label. And at San Diego&aposs Carruth Cellars Winery, Adam Carruth blends, ages, and bottles right in the middle of a city block. Could urban-wine tasting tours be next?

Pimentón de La Vera

You may never have heard of this ingredient, but chances are you&aposve used its less smoky cousin many times. A specialty of Spain&aposs La Vera region, this smoked paprika is a building block of Spanish cuisine. It lends a sweet heat to roast and grilled meats, paellas, sauces, and soups. Because of the widespread popularity of Spanish cuisine, Pimentón de La Vera is gaining traction stateside, on restaurant menus and with specialty stores and online retailers. While all paprika is ground from a mix of Capsicum annuum peppers, the flavor is determined by the type of red chiles used, whether or not seeds are added, and the processing method. In La Vera, the chiles are smoked over an oak fire for two weeks before being carefully ground. Try the spice of tomorrow in this Turkey Cutlet Sandwich with Smoked Paprika and Mayo from Бон апликација и#xE9tit.

Happy new food year from Epicurious! And keep us posted on what&aposs in your culinary crystal ball!


Епикусен блог

It&aposs that time of year again. As we did for 2008 & 2009, we&aposve compiled our list of food trends to come in 2010. Our forecasts are divided into Front Burner (those things you&aposre likely to see next year) and Back Burner (trends that have peaked and are receding in popularity). Disagree with us? After reading the list, tell us what you think and what you foresee for this new decade.

DISH
Front Burner: Fried Chicken
With its crispy skin, moist meat, luxurious flavor and inexpensive price tag, what&aposs not to love? Top chefs agree: Thomas Keller&aposs Ad Hoc restaurant has fried chicken night, New York&aposs pig heaven Hill Country is set to open a fried chicken spinoff, and 2009&aposs hottest chef, David Chang, serves the dish in a high/low style at Momofuku Noodle Bar.

Back Burner: Burgers
With as many haute burger stands flooding the country as there are McD&aposs, we&aposve reached meat saturation. (Sorry Hubert.)

DESSERT
Front Burner: Mini Whoopie Pies
A staple of the south, this chocolate sandwich filled with marshmallow cream is a dream come true. Chronicle is publishing a whole book devoted to the subject and famed chocolatier Michael Recchiuti did a limited run carrot cake whoopie.

Back Burner: Mini cupcakes
As we&aposve watched our wallets shrink, so too have cupcakes, but these bite-sized icing bombes just leave us feeling unsatisfied and on jittery sugar highs.

INGREDIENT
Front Burner: Lamb
Are ewe as much a fan as we? Lean, often grass-fed, and nutrient- and flavor-packed, this is meat that can be dressed up (loin) or down (burgers). Eat Me Daily agrees: "Lamb is the new pork, lamb neck is the new bacon!"

Back Burner: Свинско месо
We love pork, but when every corner cafe has a bacon-wrapped item on the menu, it&aposs time for something new.

HEALTH TREND
Front Burner: Eating an immunity-building diet
With H1N1 (flu) hysteria continuing unabated, building your immunity with foods, such as those suggested by John La Puma, M.D., in Chef MD&aposs Big Book of Culinary Medicine is poised to become the big health trend of 2010.

Back Burner: Dining on Omega 3s
We all know how important Omega 3 fatty acids are, but we also know that too much mercury, found in Omega 3-rich fish like tilefish, swordfish, king mackerel, and grouper, can make you sick. (Thank you Jeremy Piven.) That, coupled with the overfishing of so many varieties, makes the pill form easier to swallow.

PROFESSION
Front Burner: Butcher
Hipsters have moved from farming to butchery, embracing becoming one with their food, and trading in their plow for a good meat hook: Tom Mylan is the poster boy for this trend. Како The New York Times&apos Kim Severson wrote in Young Butchers Gain Rock Star Status in the Food World, "With their swinging scabbards, muscled forearms and constant proximity to flesh, butchers have the raw, emotional appeal of an indie band. They turn death into life, in the form of a really good skirt steak."

And celebrity blogger Julie Powell (of Julie & Julia fame) is about to publish Cleaving: A Story of Marriage, Meat, and Obsession, detailing her butchery exploits.

Back Burner: Mixologist
We love inventive cocktails but are growing weary of the Las Vegas style over-the-top theatrics. Just pour us a drink with good ingredients.

DRINK
Front Burner: Homemade Beer
Marrying the rebirth of microbrews and the popularity of homemade wines, hosts who want a реално house beer are going hyperlocal with beer kits such as Cooper&aposs and Rogue Brutal Bitter.

Back Burner: Mad-Science Cocktails
After all the smoke and mirrors, these crazy cocktails made with essence of bubblegum or pulverized eye of newt are just too precious, expensive, and silly.

CITY
Front Burner: Vancouver
Before the Olympics was a glimmer in the mayor&aposs eye, Vancouver was turning into an amazing food city, with some of the world&aposs best Japanese and Thai fare, stunning and sustainable seafood restaurants such as C Restaurant and Blue Water Cafe, terrific food markets like Granville Island Public Market and now, some delicious local wines.

Back Burner: Barcelona
As the leading edge of first the tapas movement and then molecular gastronomy, this city has jumped the shark. While it will always have stellar wines, produce, and tapas bars, many of the restaurants are overpriced and underwhelming. There, we said it.

ENTERTAINING TREND
Front Burner: Potlucks
With wallets and schedules tight, having guests bring a specialty reduces the burden on the host and lets your friends show off their own Iron Chef culinary skills.

Back Burner: Formal Dinners at Home
Elaborate multicourse meals feel off-base in today&aposs economic climate. The trendiest hosts are now into unpretentious entertaining that focuses on exciting food, not bells and whistles.

SEX SYMBOL
Front Burner: Sam Kass
The baby-faced White House&aposs Food Initiative Coordinator has a full plate: Among his duties are leading official policy to encourage sustainable and healthy eating habits in our country&aposs school children, running the First Family&aposs garden, and oh yeah, cooking daily at the White House. But this 28-year-old is also a hot dish himself.

Back Burner: Curtis Stone
He has shown the Biggest Losers, as well as the country, how to eat healthfully and deliciously, and he&aposll always have a place in our heart. But we&aposd like to see him be a bit more creative in his suggestions as it&aposs easy to fall off your diet wagon if you&aposre bored of the same ole grilled chicken or fish.


Reusable products

Shutterstock

Expect to see more reusable cup days at Starbucks (which already gives a discount for bringing your own), plus strawless lids and sustainable utensils, Food Business News says. The trend allows consumers and customers to promote environmentalism, but also a ploy to get consumers to come back.


Food Trends 2013: Push-Pop Cakes and Boozy Bar Food Make List

As 2012 comes to a close, here are some of the delicious food and drink predictions for the upcoming year compiled by Andrew Freeman & Co., a California consulting firm. Take a look at some of the new and continuing trends we'll see in 2013.

Next time you order popcorn, the bartender might check for identification. At Perbacco in San Francisco, Campari-infused popcorn was created for a Campari-sponsored party. At the Stinky Cheese Shop in Brooklyn, the Harpersfield Double Soak is a cow's milk cheese soaked twice in local beers.

Push-pops aren't just for frozen desserts. The plastic containers are now housing cupcakes, making them easier to eat than ever before. New York City's Go Cakes serves flavors like green velvet or confetti with choices of frosting and toppings.

Toast isn't toast. Crostini, pieces of toast slathered with anything from cheese to meat, are popping up on menus across the country. The one- to two-bite snacks can be sweet or savory. Fig and Olive restaurant in West Hollywood, Calif., serves a dessert "crostini" made with Amarena cherry and mascarpone on pistachio shortbread.

Gluten-free isn't just a fad. In an effort to accommodate clients, restaurants are offering gluten-free alternatives. The Fairmont hotel chain offers a Lifestyle Cuisine Plus program with specialized menus for those who eat gluten-free. The White Barn Inn in Kennebunk, Maine, sells gluten-free baked goods made by a local bakery. Casa Nonna, an Italian restaurant in New York City, offers a special menu for diners that includes gluten-free penne. Chefs are also experimenting with grains like bulgar and quinoa as a new update to rice or pasta.

Drink your vegetables. From cocktails to cleanses, it's time to dust off the juicers. Kale, beet or celery juices are appearing in cleanses from Blueprint or in cocktails at the Trencherman in Chicago. Liquiteria in New York City is a popular juice bar with a cult celebrity following.


Погледнете го видеото: Tutorial membuka microsoft office power point #editor powerpoint (Јуни 2022).