Традиционални рецепти

Патка на зелка

Патка на зелка


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тука започна нов предизвик за мене. Продолжував да гледам во кулинарската блогосфера и се комбинирав, од Букатраш, Буни и Лаура Лауренчиу;) Отпрвин бев многу скептичен, с everything изгледаше многу едноставно, но кога го погледнав огромното пајче, ми се чинеше дека никогаш нема да добијам нежен стек. Па, ве уверувам дека крајниот резултат е луд.

  • патка, во мојот случај патка 1 парче прибл. 2600 g,
  • За дамка:
  • жолт кромид 1 парче,
  • ловоров лист 3-4 парчиња,
  • пиперки 8-10 парчиња,
  • семе од синап прибл. 5 g,
  • сол со зачини Панакрис (погледнете го рецептот тука: //retete/sare-cu-mirodenii-49813.html) прибл. 30 гр
  • полусуво бело вино прибл. 300 мл,
  • доволно ладна вода за да ја покрие птицата.
  • За готвење.
  • свежа зелка 1 парче прибл. 2000гр,
  • сол со зачини прибл. 3 лажици
  • свеж копра 1 врска,
  • златни јаболка 2 парчиња,
  • Сок од домати Панакрис прибл. 300 мл,
  • сок од кисела зелка прибл. 300 мл.

Порции: 8

Време на подготовка: над 120 минути

ПОДГОТОВКА ЗА РЕЦЕПТ Патка на зелка:

Патката се чисти, се мие навечер, се зачинува со сол и зачини, потоа се става во голем сад. Излупете го кромидот, исечете го на кругови и ставете го на врвот на крилјата. Додадете пиперки, сенф и ловоров лист, наполнете со вино и вода и оставете да киснат до следниот ден, студени. Следниот ден зелката се сече ситно, се попрскува со ароматична сол, ситно сецкан свеж копра, потоа една четвртина од составот на зелката се става во глинен сад, кој претходно се чуваше во ладна вода прибл. 20 минути. Ставете го исцеденото крило од сокот од чорба на креветот од зелка, ставете ги излупените јаболка во патката, а потоа покријте ја патката со остатокот од зелката. Покријте го садот и гответе во ладна рерна, прибл. 90 минути на средна топлина (200 степени). По околу 1 час, наполнете со сос од домати, сок од кисела зелка, свртете ја патката од другата страна и оставете да се готви, покриен, на средна топлина приближно. 60 минути. Внимавајте да не ставите маснотии, бидејќи патката е доста дебела. Послужете ги топли со свеж домашен леб или палента. Зголемување, трпеливост и добар апетит!


Дива патка на зелка & # 8211 рецепт за лов

Време е да ви ја кажам тајната на делото што ми требаше неколку години да го завршам, да се претворам од добар оброк во кулинарско ремек -дело. Мајсторската игра на вкусови и ароми може да вклучи и цивилна патка затворена од дворот на домаќинката, но една гризена навечер, демне на брегот на провалија, кога стадото доаѓа навечер & # 8211 како патките во денешното приказната & # 8211 му дава на вкусот други димензии.

Мојот рецепт има некои од зимските експерименти, кога се наполни замрзнувачот за дивеч, но и од Антон Роман, од Неанасе Хајдукул и # 8211 одличен ловец од Големиот остров Брајла и од Клаудија, која еден ден направи чесна патка на зелка додека се грижев за коза од коза во црвено вино во рерната, што го гледав како главен столб за оброк со пријателите. Погрешно, стекот беше многу добар, но додека не докажат дека целата патка и зелка не се оставени, стекот беше како десерт. Во споредба со класичните рецепти, во игра ја внесовме комбинацијата на слатка и кисела зелка, арома на розова пиперка која прекрасно се бакнува со месо од патка, онаа од семе од анасон, што на зелката и дава израз свежо, и за Păstorel & # 8211 с boiled што се вари во вино, во оваа верзија одам со патка на зелка на секој кулинарски натпревар. Резултатот е букет со меки вкусови, центриран, кружен вкус што мислите дека с requires уште бара? Така е, Пино Ноар, деликатно и експресивно како чудото на чинијата, до кое лежевме палента на пареа.

Варијантата до која стигнав и која не ја следев во рецептот две години, изгледа вака: слатко -кисела зелка во еднакви количини, а зачините се следниве (за две зелки на парче од 1,5 кг и 2 патки за околу 1,5 кг по парче, ако е патка Однос Земи едно):

  • 1 лажица црн пипер од пипер
  • 2 лажици розова пиперка
  • 3 ловорови лисја
  • 1 лажица семе од анасон
  • 3 лажици семе од копра
  • 2 лажици сушена мајчина душица
  • жешка пиперка или чили снегулки по вкус
  • 750 ml (1 шише) слатко или полусладо бело вино (Мускат Отонел или Tămâioasă de Cotnari). Ако слатката зелка е поголема од киселата, јас одам на полуслатката.
  • зеленчук: 3 ситно исечен кромид, 2 пиперки исечени на коцки, 400 мл сок од домати
  • 1-2 гроздови копра
  • 5-6 лажици маст од патка

Ја ставам зелката на сол ако е премногу солена, ја исеков патката на три & # 8211 Ги одделувам градите со целата коска, грбот ми ја пресековте на две хоризонтално, ја триам кожата со сол, патка со патка маст (или путер) и оставам ладен часовник.Зелка верна пета, колку е поситно кисело, толку е поголемо слатко. Загрејте ја маст во казан од леано железо, пржете ги парчињата месо на висока топлина, од двете страни, до златно кафеава боја. Го вадам месото, го вклучувам бавниот оган, го пржам кромидот додека не добие златна боја, ги додавам пиперките, по уште 2-3 минути исклучувам с everything со чаша вино и ја доведувам во прашање зелката & # 8211 прво слаткото, кое го оставам да омекне 10 минути, потоа киселото. Измешајте с everything добро, покријте го котелот и оставете го на средна топлина 20 минути, за кое време повремено мешам, загрејте ја рерната на 170ºC.

Додадете ги сите зачини, измешајте ги со зелката, ставете слој зелка настрана и ставете ги парчињата патка, покријте ги со зелка, истурете уште половина чаша добро загреано вино и, доколку е потребно, топла вода, додека течноста не стигне до половина слој зелка. Го ставам покриениот котел во рерна 3 часа, по што го откривам и го оставам уште еден час. Останува чаша вино, што го мешам со сок од домати, помина четвртиот час, го фрлам сокот од домати над зелката, без мешање, ја подигам температурата на 180-190ºC и оставам да се спушти, уште еден час На Го вадам тенџерето, ја оставам зелката настрана, ги вадам парчињата патка на површината и го оставам тенџерето во рерна уште 15-20 минути, додека месото не порумени. Го вадам месото и го разоткривам, ги вадам листовите од ловор, го мешам сецканиот копра и тоа беше тоа, знам дека е потребно време, но вреди секоја минута.


Неделен рецепт. Патка на зелка

& # 160Тоа е многу популарен рецепт на земјиштето со суво грозје, месото од патка најдобро одговара со кисело зацврстена зелка. Ја сретнав во семејствата на селаните на водите на Тазлау и Тротуш, кои сите припаѓаат на „нациите“ со Стефан Велики, особено оние од нив кои се руса и синооки. (Познато е дека мајката на војводата била од Боржешти, место во близина на кое двете реки се спојуваат со нивните води. Локалните легенди, исто така, велат дека не знам колку „горди“ би имале младиот принц и тогашниот војвода во ум и затоа тие долини се полни со неговите потомци. но ова се зборови за различен вид приказна).

Да се ​​вратиме на нашиот рецепт и да го откриеме неговиот дихис.

За почеток, ставете го месото од патка во чорба направена од јогурт, сенф, сол, оцет и лук. Растете го месото од место до место, така што вкусовите добро ќе влезат и ќе го направат побрзо. Оставете го да се вари околу 12 часа, потоа исцедете го добро и ставете го во рерна да зарумени.


Патка на зелка во рерна

Можеме да го подготвиме целото јадење, но јас претпочитав да го зафрканам на парчиња, а вкусот е порасположен.

Состојки & # 8211 Ra & # 539 & # 259 на зелка & # 259 во рерна (служат 8 лица)
  • 1 двор & # 539 & # 259 двор, околу 2 & # 8211 2,5 кг
  • 2 поголеми зелки, околу 3 кг, верно исечени - дебели околу 1 см
  • 2 лажици масло
  • 2 големи главици кромид, околу 250 гр, излечени # 259 и # 539 и # x219i исечкани м
  • 1 морков, околу 100 гр, излечен и исечен на тенки парчиња
  • 1 & # 8211 2 лажици доматно пире # 259, по вкус
  • 1 конзервирана # 4009 x 400 гр цели излупени домати, со добар квалитет и # 259
  • 1 нога & # 259тур & # 259 микрофон & # 259 де м & # 259rar proasp & # 259t, tocat m & # 259runt
  • неколку гранчиња свежа или сушена мајчина душица
  • 3 & # 8211 4 ловорови лисја
  • 1 лута пиперка - ако ви се допаѓа зачинетиот вкус
  • 1 лажица & # 539 & # 259 пиперка
  • 1/4 лажица рендан миризлив плус, плус неколку цели зрна
  • 1/2 лажица & # 539 & # 259 црн пипер
  • морска сол & # x219i црн пипер, свеж & # 259t r & # 226 & # x219nit
Маринада за ра & # 539 & # 259 од околу 2 кг
  • 250 мл суво бело вино
  • 750 ml ап & # 259
  • 1 лажица морска сол
  • 1 голем кромид, t9 # 99iat & # 259 ЕЕЗ & # 259 & # 539i голем
  • 1 лажица & # 539 & # 259 сушена мајчина душица
  • неколку мелени црни пиперки
Ние служиме со
Подготовка & # 8211 Ra & # 539 & # 259 на зелка & # 259 во рерна

Mai & # 238nt & # 226i por & # 539ion & # 259m ra & # 539a - градите & # x219i бутовите l & # 259s & # 259m & # 238nte, и трупот со крилја & # x219i g & # 226tul, t & # 259 иеми парчиња & # 259 & # 539. Ние ставивме & # x219i r & # 226nza, sp & # 259lat & # 259 добро & # x219i t & # 259iat & # 259 buc & # 259 & # 539i мали.

Двор, израснат на отворено, подобро е да се маринираат околу 24 часа или преку ноќ.

Preg & # 259tim маринада Во соодветен сад, ставете ладна вода, вино, сецкан кромид, мајчина душица, сол и мелени зрна пиперка. Додадете парчиња месо и лесно измешајте - течноста треба да ја покрие решетката.

Покријте го садот добро и оставете го месото да се маринира во фрижидер. Пред готвење, отстранете ги парчињата алги од маринадата и оставете ги да се исцедат околу 30 минути на собна температура.

Во меѓувреме, верно исецкајте ја зелката и истријте ја со 3 лажици сол за да го намалите волуменот.

Зачинете ги градите со сол и бибер, по што ги ставаме во ладна тава, со кожата надолу - потоа пржете на тивок оган околу 5 минути минути, со што оставате маснотијата да се стопи.

Префрлете ги градите во сад, исцедете ги маснотиите во сад (тргнете го настрана), а потоа исчистете ја тавата со крпа.

Вратете ја тавата на шпорет, на среден оган, истурете 2 лажици маслиново масло, потоа затемнете ги светлите парчиња мелено месо, околу 6 минути од двете страни. 259r & # 539i - веројатно пр. 2 транс & # x219e. Го тргаме месото настрана и го оставаме настрана.

Во истата тава, пржете го кромидот и морковот во маснотиите од сосот и динстајте 10 минути, на тивок оган - потоа додадете ја доматната паста. # X219i ro & # x219iile со свој сок, смачкана & # 238n m & # 226n & # 259 или сецкани & # x219i g & # 259tim & # 238nc & # 259 5 минути.

Во голем котел или тенџере, ставете ја сецканата зелка и пржениот зеленчук - додадете ловорови листови, црвен пипер, миризлива лушпа, мајчина душица, капини. Црн пипер.

Измешајте с everything, варете на висока температура додека не почне да врие, а потоа ставете ја тавата настрана.

Монт & # 259м ра & # 539 & # 259 со печена зелка & # 8211 ако немаме котел или тави за рерната, тогаш префрлуваме с to на голема керамичка, стаклена или стаклена чинија отпорна на топлина - ставаме половина од зелката, а на врвот некои мали гранки мајчина душица и парчиња труп со крилја и крилја.

Додадете го остатокот од зелката, гранчиња мајчина душица, 2 гранчиња бадеми, а одозгора бутовите и градите, со кожа нагоре. Ако ви се допаѓа повеќе зачинет вкус, додадете лута пиперка, исечете ја по должина.

Покријте го садот со капак и ставете го во загреана рерна на 170 ° C (со отворот, 150 ° C). Готвиме на зелка, бавно готвење, околу 2 часа и половина - потоа го ставаме капакот на месото и месото згаснува. Кафеаво убаво, 20-30 минути.

На крајот, храната треба да се намали, со многу малку сок. Откако ќе заруменат градите и бутовите, ги вадиме во сад и ги покриваме.

За подобар вкус и порустикален изглед, го посипав врвот со мрсна маснотија, слоевит на градите - ја оставив зелката во рерна уште 15 минути. # 8211 20 минути, убаво кафеава (немаме температура ). Потоа ги ставаме парчињата месо на зелката.

Во котел, подготвуваме оброк како дома со мајка ми, а потоа ги повикувам сите на вечера.

Ние служиме ra & # 539a на зелка & # 259 & # 238n глинени чинии, со m & # 259m & # 259ligu & # 539 & # 259 лути & # 259 & # x219i лути пиперки & # 539i - & # x219i бокал & # 259 со црвено вино & # x219u, Има многу страст за ова гостопримство во ова гостопримство!


Стаорец на состојки на зелка во рерна:

  • 1 висока стапка или 2 пониски (моите беа две мали, мали пајчиња)
  • 1 соодветна зелка
  • 3-4 домати од супа
  • 2 лажици сенф
  • 1 лажица мед
  • 1 кромид
  • 2 лажици ракија
  • свежо мелен бибер и семе од синап
  • 1 чаша суво бело вино
  • сол бибер
  • за маринада:ладна вода, 1 чаша суво бело вино, 1 исечен кромид, 2-3 ловорови листови, сол, пиперки и сенф

Подгответе ја патката на зелката во рерната

Маринирањето не е нужно задолжително. Моите пајчиња се од земјава и се знае дека живината е понапорна во подготовка, ги ставив во тенџере и ги покрив со ладна вода во која измешав 1 лажица сол и останатите состојки за мариноване. Ги оставив во фрижидер преку ноќ во оваа течност чија цел беше да го скроти нивниот инает. Оваа маринада преку ноќ резултираше со долго време за готвење споменато во упатствата за рецепт. Сепак, дури и ако ја маринирате патката, тоа е време кога не правите ништо.

Следното утро добро ги исцедив патките од маринада (кои се фрлаат) и ги фрлив со кујнска салфетка.

Ситно исецкајте ја зелката и оставете ја настрана.

Следно, ги разоткрив пајчињата, според постапката опишана во рецептот. Детални индикации за постапката на коскање на птица може да се видат во видео презентацијата од рецептот Ролна од кокошка од пилешко. Го започнав процесот на коскање од грб до гради, но исто е правилно да се започне обратно.

Олабавете ја кожата и месото, што е можно поблиску до коската, ослободувајќи го вратот и одвојувајќи го зглобот на задното крило. Во долниот дел, сторете го истото, а потоа отстранете го зглобот на карличните бутови. Ребрата се одвојуваат надолжно од градната коска и се вадат. Внимателно отсечете ја коската на градниот кош од градите и отстранете ја. Кожата излегува од крилјата и бутовите и тие се разоткриваат. Месото целосно се расплетува додека не се добие правоаголник. Исечете парчиња од градите и распределете ги по целата површина, за да добиете парче месо со што е можно подеднаква дебелина.

Измешајте го медот со сенф. Подмачкајте го месото со мед и сенф, потоа добро посолете и бибер. Цврсто се тркалајте, фатете ги краевите со чепкалки за заби и врзете со кујнски канап.

Вака подготвените ролни брзо се ладат од сите страни, без додавање маснотии, во голема тава со дебели wallsидови. Месото од патка ќе остави доволно маснотии за убаво да порумени.

Откако ќе зарумени, тргнете ја тавата од оган и префрлете ги двете пајчиња во сад отпорен на топлина. Истурете го белото вино, внимателно покријте го садот и ставете го во загреана рерна на 190 Целзиусови степени.

Во маснотијата што ја оставивме во тавата од пржење на патките, додајте ги коските што останаа после коскеното и добро поруменете од сите страни (1). Извадете и додадете сецкан кромид. Гответе го кромидот додека не омекне, потоа додадете ракија, мешајќи брзо за да ги отстраните лепливите парчиња од садот. (2) Веднаш додадете ја исечканата зелка, зачинете со сол, бибер и свежо мелено семе од синап. (3) Кога зелката го губи својот волумен (се намалува) без целосно да се направи, се префрла во големо јадење отпорно на топлина и се додаваат пржените коски од патка. (4).

По околу 60 минути, извадете го садот со ролни од патка од рерната.

Префрлете ги ролните над зелката и одозгора истурете го целиот сос од садот во кој се пржеа. Внимателно покријте го садот и продолжете да печете уште еден час, или поточно додека месото не омекне и не пружи отпор кога е боцкано со вилушка.

Отстранете ги патките од садот и држете ги топли, покриени со алуминиумска фолија.

Во зелката, измешајте ја сечканата супа од домати и вратете ја повторно во рерна 10 минути, без да бидете покриени.

Ролни од патки внимателно се одврзуваат од врвките со конец, чепкалките се отстрануваат, потоа се сечат. Се служат со зелка од која, за време на сервирањето, се избираат коски од патка, добро за вкус на храната, но грозно.


Состојки за печена патка со слатка зелка:

  • 1 патка
  • 2 зелка
  • 200 гр свинска сланина
  • 1 кромид
  • 200 мл супа
  • 1 зелено јаболко
  • 1 линк копра
  • 1 куп магдонос
  • кора од портокал
  • 2 лажици мед
  • 2 лажици бел балсамински оцет
  • 1 стакло станува бело
  • сол, црвен пипер, бибер, мајчина душица, 2 ловорови лисја

Грижете се за патката и истријте ја со мешавина од груба сол, мајчина душица и бибер. Излупено зелено јаболко, заедно со еден куп магдонос, 2-3 гранчиња мајчина душица и две ловорови листови, ставете во патка. Ставете ја патката во римска чинија или послужавник, ставете чаша вода, чаша бело вино и 2 лажици масло. Покријте го садот со фолија и ставете го во рерна околу 90 минути. По 45 минути ја враќаме патката. Отстранете ја фолијата во последните 10 минути и оставете ја патката малку да порумени. Општо земено, патката е птица која има доволно маснотии за конечно да зготви во сопствениот сок, откако ќе испари виното и водата.

Ситно исецкајте ја зелката. Загрејте тенџере со лажица масло и лесно пржете го сецканиот кромид со сланина (или сланина) исечкана на коцки. Додадете ја сецканата зелка, лажичка сол и измешајте нежно, така што зелката е обвиткана со маснотијата што ја остави сланината. Соте ја зелката 10 минути додека малку не омекне, потоа додадете супа, мајчина душица, лажица црвен пипер, лажичка пиперка и ситно сецкан копра. Промешајте, динстајте уште 5 минути и оставете го тенџерето на страна.

Во тава ставете го целиот сок и маснотии што останаа од готвењето на патката, додадете ја појачаната зелка, измешајте и формирајте легло од зелка на која ја ставаме патката. Во сад ставете мед, балсамико оцет, малку рендана кора од портокал, мајчина душица, бибер и малку црвен пипер. Добро измешајте и добро намачкајте ја патката со четка. Покријте повторно со фолија и вратете ја патката во рерна, овој пат на зелка. По околу 30 минути, отстранете ја фолијата и повторно подмачкајте ја патката. Ставете го плехот во рерна без фолија за да зарумени патката. По 10 минути, лесно повлечете го послужавникот и четкајте ја патката. Ја повторуваме операцијата додека патката убаво не зацрвене, по што го запираме огнот. Ја отвараме патката порции и ја сервираме со зелка, палента и евентуално лута кисела пиперка.


Патка нога на кревет од зелка

Загрејте ја рерната на 180 степени Целзиусови, на функцијата "вентилација" или печката на гас до три четвртини од моќноста.

Загрејте ја тавата на тивок оган, а во меѓувреме зачинете ги копачките од патка со цимет и морско оревче со свежо мелен сол и бибер. Ставете ги бутовите во тавата и заруменете ги од двете страни. Исцедете го сокот од портокал и оставете го настрана. Отстранете ги заруменетите нозе од патка на послужавник и ставете ги во загреана рерна 30-35 минути.

Нежно исцедете го вишокот маснотии од тавата во која ја зарумени патката, потоа истурете го сокот од портокал заедно со путерот, каранфилчето, смреката и anвездениот анасон во истиот сад на средна температура. Оставете да врие 2-3 пати на оган, за кое време ситно исецкајте ја црвената зелка.

Кога сосот од портокал малку ќе се намали, додадете ја сечканата црвена зелка над која капете маслиново масло, потоа измешајте и додадете ловоров лист и јаболков јаболко. Зачинете со сол и свежо мелен пипер и оставете на оган додека зелката малку не омекне.

Одозгора ставете ги нозете од патка извадени од рерната и сервирајте со чаша јаболков.


Рецепт на Ади Хедеан: Патка на зелка

Готвачот Ади Хедеан ја нуди својата верзија за подготовка патка на зелка, што е исто толку едноставно, колку и задоволува.

Масна патка, добро исчистена, истријте со сол, смачкана пиперка и црвен пипер. Завиткајте во хартија за печење и печете на 150 степени два часа. Зелка, измиена и исечена на јули, лесно пржете во тенџере со два сецкани кромид, чешне лук, лажица маст од патка за секои 500 грама зелка, сол, ловоров лист и неколку зрна пиперка. Кога зелката ќе омекне и ќе почне да порумени, истурете ја со голема чаша сок од домати.

Извадете ја патката од рерната, извадете ја од хартија за печење, ставете ја над зелката во тавата и свртете ја во рерна половина час на 180 Целзиусови степени.

Патката убаво ќе зарумени, така и зелката. Дожд од ситно сецкан магдонос и копра и завиткан во салфетка за добро да се исуши, ќе донесе многу радост на масата.


Патка на зелка

Подгответе пилешка супа одзади, крилја и утроба. Сите се варат во ладна солена вода, миризлив пипер и неколку чешниња.

Кога е добро сварено, извадете го од сокот, оставете малку да се излади, а потоа исчистете го месото од коските.


Нозете на патките се добро зачинети со сол, бибер и црвен пипер и се оставаат да отстојат околу еден час.

Дел од маснотијата од патка се сече на мали парчиња и се топи во тава.

Кафеавите бедра од двете страни во тавата.


Изгаснете со 200 мл бело вино и 200 мл супа од патка.

Зачинете со мајчина душица и смачкан коријандер и динстајте покриен околу 30-40 минути на тивок оган.

Ситно исецкајте ја зелката и пржете во преостанатата маст од патка.

Додадете 200 мл вино, 200 мл супа од патка, сол, бибер, црвен пипер, супа, ловоров лист и, по желба, сушени лути пиперки, варено месо, добро измешајте и вриејте 10-15 минути.

Префрлете с everything во сад отпорен на топлина и ставете го вареното месо од патка во виното одозгора.

Додадете сос од вино, и доколку е потребно додадете го во супата. По желба, по желба, можете да додадете сок од лимон.


Видео: УОК ОТ ПАТИЦА И ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ. Андре Токев (Јуни 2022).